讀 El huevo: el alimento perfecto que la industria procesada quiso cancelar. Aunque humilde y cotidiano, el huevo de gallina es un tesoro nutricional que ha acompañado al ser humano desde hace miles de años. A pesar de ser culpable injustamente de “subir el colesterol”, hoy la ciencia lo reivindica como uno de los alimentos más completos del planeta. Los humanos comenzaron a consumir huevos en la prehistoria, pero fue en el sudeste asiático, hace más de 7,000 años, donde se domesticó la gallina. En México prehispánico se consumían huevos de pato y guajolote, pero el huevo de gallina se popularizó con la llegada de los españoles. Un solo huevo contiene: – 12-14 g de proteína completa 溺 – Grasas saludables – Colina – Vitaminas D, B12, A, E y minerales como hierro y zinc – Antioxidantes esenciales para ojos y cerebro 易 壘 El mito del colesterol: durante décadas, se demonizó al huevo por su colesterol dietético 185 mg por yema. Sin embargo, estudios recientes muestran que no impacta negativamente el colesterol LDL y puede aumentar el HDL el bueno. Lo que realmente afecta tu salud cardiovascular son las grasas trans y azúcares refinados. La industria procesada le declaró la guerra al huevo porque es barato, nutritivo, versátil y fácil de preparar, mientras que los productos procesados necesitan marketing para venderse. Hoy, los huevos se producen en sistemas convencionales en jaulas o libres de jaula/pastoreo/orgánicos. México es uno de los mayores consumidores, con más de 20 kg per cápita al año.