Anche se la tradizione di mangiare il tacchino viene dagli Stati Uniti, quando il tacchino era l’unico alimento per i coloni che arrivarono dal Mayflower nel Massachusetts nell’anno 1600 e da lì nasce la tradizione del Ringraziamento; In Messico si racconta che un fratello, Pedro de Gante, che era missionario, arrivato inviato dal re Carlo V per evangelizzare gli indigeni, scoprì che il 25 dicembre si stavano organizzando una celebrazione diversa in onore del Dio della guerra, e hanno invitato altri indigeni a casa loro.
Questa coincidenza di date indusse gli indigeni ad adattare la propria festa alla festa cristiana, celebrando il Natale di conseguenza e incorporando il tacchino nei loro pasti. Ma non è facile cucinare un buon tacchino, infatti è una delle carni più secche che esistano, ma conoscendo alcuni segreti potrete portare sulla vostra tavola di Natale il tacchino più buono e succoso che abbiate mai assaggiato.
Di seguito vi mostreremo alcuni consigli per rendere questo piatto delizioso.
1 – Il bollitore, meglio del tacchino
Quando andate a comprare un tacchino per la festa di Natale cercate e scegliete sempre un tacchino. La carne di tacchino è sempre molto più succosa e tenera del tacchino. La carne di tacchino, essendo un animale naturalmente più grande, ha il petto molto più spesso e la carne è più dura.
2 – Deve essere scongelato molto bene
Di solito riceviamo i nostri tacchini con largo anticipo, quindi probabilmente li congelerai. Tenete sempre presente che per ogni 2,5 kg vi serviranno 24 ore di scongelamento, quindi se è maggiore il tempo aumenterà. Questo processo dovrebbe essere sempre fatto all’interno del frigorifero per mantenere il sapore. Un altro procedimento per scongelarlo consiste nel mettere il tacchino congelato in acqua fredda per 30 minuti e ripetere l’operazione più volte finché il tacchino non sarà completamente scongelato.
3 – Una buona pulizia
Quando sarà scongelato vedrai che il nostro tacchino avrà le frattaglie, quindi la prima cosa che farai sarà rimuoverle molto bene e togliere anche il collo, se ne ha. Dopo aver tolto tutto, lavatelo in acqua fredda e terminate asciugandolo bene.
4 – Buona preparazione
Per questo passaggio, hai due metodi. Uno, il più semplice, è metterlo a bagno in acqua e sale per 24 ore, in modo che assorba l’acqua e il sale. Ma l’altro è preparare un buon impasto che potete fare ad esempio:
- Prepara la tua miscela di sale, zucchero di canna, arance, limoni, timo e rosmarino. Una volta ottenuta questa preparazione, immergeteci dentro l’intero tacchino e, ben coperto, portatelo in frigorifero per 24 ore.
5 – Tempo di cottura
È essenziale preriscaldare preventivamente il forno tra 160 e 185 gradi. Non impostare mai il forno a una temperatura più alta . Questo è un grande segreto che renderà la tua carne di tacchino molto succosa e tenera. Se il fuoco è ad una temperatura più alta, farete solo evaporare velocemente il succo e quindi la carne risulterà secca e soprattutto insapore. Tenete inoltre presente che affinché sia ben cotto e succoso, il tempo di cottura a questa temperatura sarà di mezz’ora per ogni chilogrammo di carne o finché l’interno del tacchino non raggiungerà la temperatura di 75 gradi. Per misurarlo, è normale che il tuo tacchino sia già dotato di un termometro che dovrai inserire all’interno all’inizio della cottura.
6 – Completamento
Se per caso non hai il termometro, passa un coltello nel petto e quando lo tiri fuori lo premi sul labbro inferiore, e non lo sopporti perché brucia, sarà perché il tuo tacchino è pronto . Al contrario, se quando passate il coltello nel jmu7sclo notate che escono dei succhi rosa o rossi, questo è il miglior indizio che il vostro tacchino è crudo.
Una volta terminata la cottura, dovete spegnere il forno e lasciarlo riposare per mezz’ora, in modo che i sughi siano ben incrostati e impregnati nel vostro tacchino.
