Seadas Sebadas 燎寧
Ingredienti per circa 24 seadas:
Per la pasta violata:
200 g di semola di grano duro rimacinata
300 g di farina 00
蓼 15 g di zucchero
蓼 10 g di sale fino
讀 1 uovo
150 g di acqua
杻 20 g di burro
㮝 5 g di olio extravergine doliva
50 g di strutto
Per il ripieno:
燎 300 g di primosale vaccino lasciato fuori frigo per 24 ore
Scorza di 1 arancia
Scorza di 1 limone
蓼 5 g di zucchero
蓼 5 g di sale fino
Per guarnire:
Miele di corbezzolo
Tempi di preparazione:
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti
Riposo: 24 ore impasto e formaggio
Procedimento:
1 Prepara la pasta violata:
Inizia versando la semola, la farina 00, lo zucchero e il sale nella planetaria. Aggiungi luovo e lacqua e impasta a bassa velocità per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto uniforme. 爐
Quando limpasto è omogeneo, unisci il burro, lolio e lo strutto, continuando a impastare per altri 5 minuti. A questo punto, forma una palla con limpasto e avvolgila in un canovaccio. Lascia riposare in frigorifero per 24 ore, un passaggio fondamentale per dare consistenza alla pasta.
2 Prepara il ripieno di formaggio:
Taglia il primosale a cubetti e scioglilo in una casseruola con un goccio dacqua a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una consistenza filante. Aggiungi la scorza darancia e di limone grattugiata, che darà al ripieno una freschezza e un aroma agrumato irresistibile. Quando il formaggio è completamente sciolto, trasferiscilo su un piano di lavoro inumidito con acqua, appiattiscilo con le mani fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Con un coppapasta, ritaglia dei dischi di 20 cm di diametro.
3 Assembla le seadas:
Riprendi limpasto dal frigorifero e stendilo con un mattarello o una sfogliatrice fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 1 mm di spessore. Adagia i dischi di formaggio sulla sfoglia, lasciando spazio tra uno e laltro. Ripiega la sfoglia per coprire il formaggio e sigilla bene i bordi, eliminando laria intorno ai dischi. Puoi usare una rotella per i bordi o i rebbi di una forchetta per sigillare le seadas in modo perfetto.
4 Friggi le seadas:
Scalda abbondante olio di semi a 130-140C in una padella capiente. Immergi una seada alla volta nellolio caldo e cuocila fino a doratura, girandola delicatamente per uniformare la cottura. Mentre frigge, nappala con lolio caldo per ottenere una crosta croccante e dorata. Quando è pronta, scolala su carta da cucina per eliminare lolio in eccesso e servirla al meglio.
5 Guarnisci e servi:
Guarnisci le seadas calde con abbondante miele di corbezzolo, che si fonderà con la croccantezza dellimpasto e il cuore filante del formaggio, creando un equilibrio perfetto tra dolce e salato. Puoi anche usare zucchero a velo per una guarnizione più delicata. Servi subito per gustare al meglio questo piatto tradizionale sardo. 李
Consigli e Astuzie:
Per un formaggio perfetto, lascia il primosale fuori dal frigorifero per 24 ore. In questo modo svilupperà una leggera nota acidula e diventerà più filante durante la preparazione. 燎
Se vuoi un impasto ancora più tradizionale, usa lo strutto. Tuttavia, se preferisci una versione più leggera, puoi sostituirlo con burro o olio doliva. 杻㮝