La Genovese 暈 Ingredienti per 4-5 persone: 500 g di pasta ziti spezzati, paccheri o rigatoni 數 500 g di carne di bovino ideale il girello o il muscolo 暈 1 kg di cipolle ramate 1 costa di sedano 凌 2 carote 1 bicchiere di acqua in sostituzione del vino bianco 燎 Parmigiano grattugiato q.b. Pepe nero q.b. 蓼 Sale q.b. 㮝 Olio extravergine di oliva q.b. Preparazione passo dopo pass: 1 Preparare il soffritto Lava il sedano e le carote, poi tritali finemente insieme a mezza cipolla. Questo mix di verdure donerà un fondo aromatico al piatto, arricchendo il sapore della carne e delle cipolle. In una pentola capiente, versa un generoso filo di olio extravergine doliva e fai rosolare il trito a fuoco medio per qualche minuto, fino a quando gli aromi iniziano a sprigionarsi e le verdure si ammorbidiscono. 2 Rosolare la carne e sfumare con lacqua Aggiungi i pezzi di carne interi nella pentola e falli rosolare su tutti i lati, girandoli con delicatezza per ottenere una doratura uniforme. Questo passaggio è essenziale per sigillare i succhi della carne e ottenere un sugo saporito. Quando la carne è ben rosolata, sfuma con un po dacqua e lascia evaporare, mescolando delicatamente per deglassare il fondo della pentola. 3 Aggiungere le cipolle e cuocere lentamente Affetta finemente le cipolle ramate e aggiungile alla carne, mescolando bene per distribuirle in modo uniforme. Copri la pentola con un coperchio e abbassa la fiamma al minimo. Lascia cuocere dolcemente per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle rilasceranno lentamente i loro succhi e si trasformeranno in una crema dorata e vellutata, avvolgendo la carne e arricchendo il sugo di un sapore intenso e inconfondibile. A metà cottura, regola di sale e pepe, ma senza esagerare: il condimento si insaporirà naturalmente grazie alla lunga cottura. 4 Ultimare la cottura e preparare la pasta Quando la carne sarà così morbida da sfilacciarsi con una forchetta e il sugo avrà assunto un colore marroncino, spegni il fuoco. A questo punto, puoi decidere se sfilacciare la carne direttamente nel sugo o lasciarla intera per servirla separatamente come secondo piatto. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta fino a quando è al dente. Scolala, conservando un po di acqua di cottura, e versala direttamente nella pentola con il sugo di cipolle. Se necessario, aggiungi un mestolo di acqua di cottura per aiutare a legare il condimento alla pasta. 5 Mantecare e servire Mescola bene la pasta con il sugo di cipolle per far amalgamare tutti i sapori. Completa il piatto con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero. Se gradisci, aggiungi qualche pezzetto di carne per rendere il piatto ancora più ricco e saporito. Consigli e varianti Per un sapore più intenso, usa carne di manzo come il fusello o la guancia, che si sfaldano perfettamente dopo una lunga cottura 數 Se vuoi una Genovese ancora più cremosa, frulla una piccola parte delle cipolle cotte e aggiungila al sugo prima di condire la pasta 暈 Gli ziti spezzati sono il formato di pasta tradizionale per questa ricetta, ma puoi usare anche paccheri, rigatoni o mezze maniche Accompagna la carne rimasta con un contorno di patate al forno o una fresca insalata verde per un pasto completo 綾 Un piatto che racconta la storia della cucina napoletana, con il suo sapore avvolgente e la sua consistenza unica. Preparalo per un pranzo in famiglia e lasciati conquistare dalla magia della Genovese. Buon appetito!