Stranamente, il giardiniere alle prime armi è sempre un po’ riluttante a iniziare a coltivare il cavolfiore. Forse pensa che sia tormentata quanto l’apparizione di questo strano cavolo? Si sbaglia, la produzione è facile anche nell’orto amatoriale.
Fu nel 1933, mentre cercava di conoscere i nutrienti essenziali per la crescita del lievito, che Roger John Williams, un biochimico americano, scoprì la vitamina B5. Pochi anni dopo lo isolò dal tessuto epatico e sette anni dopo la sua prima scoperta riuscì a sintetizzarlo. Dopo numerose esplorazioni ci siamo accorti che questa vitamina è presente praticamente in tutti gli alimenti, in contenuti molto variabili: da qui il suo altro nome acido pantotenico, dal greco pantothen che significa “ovunque”.
B5, hai detto B5?
Precursore del coenzima A che svolge un ruolo essenziale nella produzione di energia per la cellula dal metabolismo di lipidi, proteine e carboidrati, contribuisce inoltre alla sintesi degli steroidi da parte dell’organismo, cioè del colesterolo e dei suoi derivati. Partecipa al processo di guarigione della pelle, alla crescita dei capelli e in generale alla crescita dei tessuti. Non viene sintetizzato dall’organismo, viene quindi fornito dagli alimenti; e poiché non viene immagazzinato dall’organismo, deve essere fornito ogni giorno.
Cavolfiore – fonte: spm
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Cavolfiore – Fonte: spm
Perché il cavolfiore?
Le fonti più importanti di vitamina B5 sono di origine animale, fegato, pollame, frattaglie, carne, formaggi, gli apporti vegetali sono quelli del lievito, dei cereali da colazione e del germe di grano. Al giorno d’oggi, in cui ci sono sempre più sostenitori del vegetarianismo e del veganismo, è bene trovare altre provviste. Nell’orto di famiglia è meglio fornire il cavolfiore (e i broccoli che sono anche cavolfiore): ne contiene 1,1 mg ogni 100 g, la dose giornaliera raccomandata è di 7 mg al giorno per un adulto. Ecco la sua scheda identitaria: pianta annuale talvolta coltivata come biennale nell’orto. Foglie verde grigiastre, picciolate, oblunghe, leggermente dentate. Fiori ermafroditi, gialli, solitari in spighe semplici, molti abortiscono. Prima di fiorire, sono riuniti in una massa grande e spessa (la mela che mangiamo) generalmente di colore bianco, altrimenti verde, giallo o viola.
Cultura
I giardinieri esperti producono cavolfiore per un lungo periodo di tempo variando il metodo di coltivazione e la scelta delle varietà. Per un primo approccio, il principiante può accontentarsi dei cavolfiori autunnali e invernali. A seconda del periodo di raccolta distinguiamo:
I cavolfiori primaverili vanno seminati, nei climi miti, da metà agosto a metà settembre per la semina autunnale. Nelle regioni più fredde svernare sotto serranda e allestire solo a marzo-aprile.
Cavolfiori estivi da seminare al caldo, sotto telaio in febbraio-marzo, da mettere a dimora due-tre mesi dopo.
Cavolfiori autunnali da seminare a maggio e giugno per la messa a dimora un mese e mezzo dopo.
Cavolfiori o broccoli invernali , da seminare tra maggio e fine giugno, per la messa a dimora circa due mesi dopo.
La raccolta viene effettuata nei tempi indicati; consumare le mele subito dopo la raccolta.
Qualunque opzione tu scelga, coltivare il cavolfiore è sempre lo stesso. Due mesi prima della semina preparate un appezzamento concimato con un concime organico ricco di azoto ma non fresco (un compost molto maturo fa al caso vostro): infatti le concimazioni applicate all’ultimo momento rendono le piante troppo deboli e le espongono a malattie. Seminare in piccoli solchi a 2 cm di profondità. Quando le piante avranno da 5 a 7 foglie vere, trapiantarle in posizione lasciando 70 cm in tutte le direzioni. Innaffiare regolarmente, sempre alla base, evitando di bagnare il fogliame. La raccolta viene effettuata tra 2 e 5-6 mesi dopo a seconda del metodo di coltivazione. Applicare la rotazione delle colture: attendere 3-4 anni prima di riportare il cavolfiore nello stesso appezzamento.
Malattia della peronospora su una foglia di pianta – fonte: spm
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Peronospora su foglia di pianta – fonte: spm su foglia di pianta – Fonte: spm
Cercheranno di farti arrabbiare
La peronospora è la malattia principale, si manifesta soprattutto con clima umido e freddo e si sviluppa prima sulle piante giovani. Per prevenzione, opta per uno spruzzo di poltiglia bordolese (è compatibile con il giardinaggio biologico) non appena il clima diventa caldo e umido. Anche le giovani piante vengono attaccate dalle larve del cavolo al momento della semina primaverile. Trattare con un insetticida per piante. Nelle regioni più colpite a partire da giugno viene stesa una rete di protezione (come per le carote). Diffidare anche dei bruchi che divorano la falena e la falena del cavolo, soprattutto a metà e fine estate.
Anche in questo caso un insetticida farà al caso vostro (sarà efficace anche contro gli afidi grigi, che compaiono in qualsiasi momento della coltura), aiutato da spruzzi di Bacillus thuringiensis.
Le varietà giuste
Ogni stagione ha il suo cavolfiore, la scelta della varietà ha molto a che fare con la buona riuscita del raccolto.
“Meraviglia di tutte le stagioni”, detta anche “Meraviglia delle 4 stagioni”, è adatta a diverse tipologie di coltivazione. La sua mela è bianca, di media grandezza, e la sua coltivazione è relativamente facile, tutto sommato perché questo ortaggio non dovrebbe essere la priorità del giardiniere principiante.
La regione di Angers ha contribuito alla storia del cavolfiore francese. Il suo cavolfiore particolarmente plastico è disponibile in quattro varietà: “Extra hâtif d’Angers”, “Hâtif d’Angers” o “Early de Saint-Laud”, “d’Angers tardif” e “Extra tardif d’Angers”. Abbastanza per coprire l’intera gamma di colture ed estendere i raccolti. Ma questa è una questione da giardiniere esperto, il principiante deve limitarsi a “Extra hâtif d’Angers”, un cavolfiore molto precoce. La sua mela è grande, con una grana molto fine.
“Autumn Giant Primus” si distingue per il candore della sua mela. È pesante, molto pieno, di grana fine, ben ricoperto di fogliame. È una buona varietà per il raccolto autunnale (fino al gelo) che vive bene nei climi temperati e umidi.
La “Violetta di Sicilia”, con la sua mela viola intenso e il fogliame verde chiaro, è molto decorativa. Per quanto buono sia carino, perde tuttavia la sua intensità quando diventa verde durante la cottura. La mela è di pezzatura media, da raccogliere a fine estate ed autunno.
Contenuto di vitamina B5 di alcuni alimenti (in g/100 g)
Lievito di panetteria: 10,5 mg
Fegato di vitello: 6,22 mg
Tuorlo d’uovo: 3,17 mg
Rene di manzo: 2,34 mg
Cavolfiore: 1,10 mg
Pollo: 0,88 mg
Cereali crudi: 0,50 mg
Cereali fortificati (colazione): da 2,5 a 5,0 mg
Quanti ne seminiamo?
Una pianta trapiantata è un cavolfiore raccolto, il calcolo è presto fatto. La quantità per coltivare questo ortaggio dipende dai gusti individuali; per quattro persone è sufficiente un bel cavolfiore. La scelta tra la pianta acquistata e la semina verrà fatta di conseguenza, sapendo che un grammo di seme contiene 550 semi, ma si verifica una perdita al momento della semina perché sono molto fini. I semi in eccedenza si manterranno per 5-6 anni.
