Assapora l’essenza dell’autunno con questo piatto raffinato. Quaglie tenere e succose, farcite con un cremoso impasto di mele e castagne, poi delicatamente arrostite. Accompagnata da mele e castagne caramellate, questa ricetta offre un perfetto equilibrio tra fruttato e gustoso. Un banchetto semplice da preparare ma che stupirà sicuramente i vostri ospiti. Una vera celebrazione dei sapori autunnali francesi.
Ecco come preparare le quaglie arrosto con mele e castagne
Ingredienti per 4 persone:
- 8 quaglie pulite
- 200 g di castagne sbucciate
- 4 mele
- 1 mazzetto di salvia e alloro
- 250 ml di vino bianco dolce
- 1,5 L di latte intero
- 120 g di burro
- Sale e pepe macinato fresco
Preparazione:
- Preparazione delle castagne: Cuocere le castagne nel latte leggermente salato per un’ora. Scolateli e sbucciateli.
- Preparazione del ripieno: Sbucciare 2 mele, tagliarle a pezzi e mescolarle con metà delle castagne sgocciolate, 2-3 foglie di salvia, una foglia di alloro, sale e pepe.
- Preparazione delle quaglie: Salare e pepare le quaglie, quindi massaggiarle con fiocchetti di burro. Farciteli con il composto di mele e castagne, cucite l’apertura e attaccate le zampe.
- Prima cottura: In una casseruola da forno, rosolare le quaglie su tutti i lati. Aggiungete qualche foglia di salvia, 2 foglie di alloro e bagnate con un po’ di vino bianco. Lascialo evaporare.
- Cottura al forno: Proseguire la cottura in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Disporre intorno alle quaglie le restanti castagne e le mele tagliate in quarti. Proseguire la cottura per altri 20 minuti, irrorando spesso le quaglie con il fondo di cottura. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua alle mele e alle castagne.
Il consiglio dello chef: Potete sostituire parte del vino bianco con il Calvados, l’acquavite di mele normanna.
