Preparare il tiramisù è sorprendentemente semplice, ma tutto inizia da un passaggio fondamentale: la crema, il vero cuore di questo dolce. Per garantire una consistenza perfetta e una sicurezza ottimale, pastorizzo i tuorli montandoli con uno sciroppo di zucchero caldo riscaldato a 120°C. Questo metodo, nonostante richieda un termometro da cucina, fa la differenza per ottenere una crema cremosa e leggera.
Gli strati classici sono costituiti da biscotti al cucchiaio, ma per Natale mi piace variare utilizzando il Pandoro, il Panettone o anche i biscotti che trovo nella mia dispensa. Queste variazioni conferiscono un tocco originale e festoso a questo dolce senza tempo.
È stata mia madre a trasmettermi questa ricetta che ha sconvolto la mia infanzia. Allora il tiramisù era spesso la torta di compleanno o il dolce della domenica, anche se a noi bambini il caffè piaceva senza restrizioni! Per una versione più adatta ai più giovani, il caffè può essere sostituito dal caffè decaffeinato oppure da uno sciroppo a base di latte e cacao.
Adesso, esploriamo insieme le regole essenziali per realizzare un tiramisù cremoso e irresistibile. Una volta provata questa ricetta, diventerà senza dubbio la vostra meta preferita per deliziare grandi e piccini.
Ecco come preparare il tiramisù
Ingredienti per 6 persone:
Dosi per uno stampo da 20×20 cm
- 4 tuorli d’uovo
- 250 g di mascarpone
- 120 g di zucchero
- 40 g di acqua
Per finire – come fare il tiramisù
- Biscotti al cucchiaio da 200 g
- 200 g di caffè (moka)
- Cacao amaro in polvere
Preparazione:
- Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi e mettete i tuorli in una ciotola. È possibile preparare la crema anche con le uova intere senza separarle. In questo caso bisognerà pastorizzare insieme le uova e aggiustare le quantità degli ingredienti: aumentare lo zucchero a 200 g, l’acqua a 80 g e il mascarpone a 500 g.
- Preparare uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua, scaldato a 120°C con un termometro da cucina.
- Versate questo sciroppo caldo sui tuorli montandoli con una frusta. Continuare a sbattere il composto per circa cinque minuti finché non si raffredda.
- Aggiungete poi il mascarpone, cucchiaio per cucchiaio, continuando a sbattere delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea e cremosa. Una volta pronta la crema, mettetela in frigorifero per 30 minuti prima di utilizzarla.
- La preparazione del tiramisù inizia con uno strato di biscotti al cucchiaio leggermente inzuppati nel caffè, seguito da un abbondante strato di crema al mascarpone.
- Aggiungete un secondo strato di biscotti, poi terminate con uno strato di crema.
- Spolverate generosamente con cacao amaro in superficie.
- Prima di servire, lasciate riposare il tiramisù in frigorifero per un’ora in modo che sia bello fresco e gustoso. Un consiglio in più: aggiungete un sottile strato di cacao poco prima di servirlo in tavola per un effetto visivo ancora più appetitoso.
Consiglio :
- Se la crema non ha la consistenza desiderata, non esitate ad incorporare 100 g di mascarpone o 200 g di panna montata per addensarla.
