La tarte tatin è senza dubbio una delle crostate francesi più famose al mondo. La sua originalità sta nella cottura inversa: le mele caramellano sul fondo dello stampo prima di essere ricoperte di pasta. Ecco una versione facile e veloce per gustare questa classica pasticceria.
Ecco come preparare una tarte tatin
Ingredienti:
- 8 mele Golden o Reinette (1,5 kg circa)
- 75 g di burro semisalato
- 200 g di zucchero semolato
- 350 g di pasta frolla già pronta (o fatta in casa).
Preparazione:
- Preparazione delle mele: Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle in quarti.
- Caramellizzazione: In una padella o una casseruola da forno (circa 26 cm di diametro), sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete lo zucchero a velo, distribuendolo uniformemente sul fondo della padella. Lasciate sciogliere e caramellare lo zucchero, senza mescolare, fino ad ottenere un bel colore ambrato. Fare attenzione a non bruciarlo.
- Disposizione delle mele: Disporre i quarti di mela uno vicino all’altro sul caramello. Cospargere con un po’ di zucchero rimasto (circa 2 cucchiai). Cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, fino a quando il caramello inizierà a bollire e a ricoprire le mele.
- Cottura al forno: Togliere la padella dal fuoco. Lasciare raffreddare leggermente.
- Impasto: Stendete la pasta frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato. Ritagliare un cerchio di pasta leggermente più grande del diametro della teglia.
- Montaggio: Ricoprire le mele con la pasta frolla infilando i bordi all’interno della teglia, tra le mele e il bordo. Bucherellare l’impasto con una forchetta in più punti.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 220°C (termostato 7-8) per 15 minuti. Abbassare poi la temperatura a 180°C (termostato 6) e proseguire la cottura per altri 15 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e cotta.
- Sformatura: Togliere la crostata dal forno e lasciarla riposare per qualche minuto. Disponete un piatto da portata sulla padella e girate velocemente il tutto. Fai attenzione al caramello caldo.
- Come servire: Servire la Tarte Tatin tiepida o fredda, eventualmente accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o da un cucchiaio di densa crème fraîche.
Consiglio :
- Per la pasta frolla fatta in casa, mescolare 250 g di farina, 125 g di burro freddo tagliato a pezzetti, un pizzico di sale e circa 60 ml di acqua fredda. Distribuite il burro e la farina, poi aggiungete l’acqua e formate una palla. Lasciare raffreddare per almeno 30 minuti prima dell’uso.
- Puoi utilizzare altre varietà di mele, come Gala o Elstar, ma Golden e Reinette sono ideali per le loro proprietà culinarie.
- Per un tocco di sapore in più potete aggiungere al caramello un pizzico di cannella o di vaniglia.
