Les cantucci aux amandes entières incarnent l’essence de la tradition toscane : des biscuits secs, croustillants et friables, parfaits pour être savourés avec du marsala ou du vermouth. Bien qu’ils soient incontournables sur la table de Noël, ces petites douceurs s’apprécient tout au long de l’année.
Faciles à préparer, ils nécessitent peu d’ingrédients, mais garantissent un résultat qui séduira les amateurs de pâtisseries authentiques. Leur recette, protégée par l’indication géographique protégée (IGP), comprend de la farine, des amandes entières, du sucre, des œufs et des jaunes d’œufs, du miel de millefiori, du beurre, des agents levants, et une touche de lait pour leur finition dorée.
Préparez ces cantucci pour régaler vos proches ou en faire de charmants cadeaux de Noël faits maison. Découvrez comment réaliser ces biscuits toscans emblématiques en suivant la recette traditionnelle étape par étape. Offrez à votre table une touche d’Italie et partagez ce trésor culinaire intemporel.
Voici comment préparer les cantucci aux amandes entières
Ingrédients :
- 260 g de farine
- 170 g de sucre
- 150 g d’amandes entières
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- 1 c à soupe de lait
- 30 g de beurre
- 1 c à soupe de miel
- 10 ml de liqueur marsala (ou vermouth)
- 1 écorce d’orange râpée
- ½ c à café de levure chimique)
Préparation :
- Commencez par mélanger le sucre et l’œuf entier dans un bol, en veillant à ne pas battre pour conserver une texture optimale.
- Incorporez progressivement la farine et la levure chimique, puis ajoutez le beurre ramolli et le miel. Travaillez la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle commence à se former.
- Ajoutez ensuite les amandes entières, le vin blanc et l’écorce d’orange râpée. Mélangez soigneusement pour bien répartir les ingrédients et formez une boule homogène. Transférez cette boule de pâte sur la table de travail, divisez-la en deux parts égales, et façonnez-les en deux pains longs.
- Disposez les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis badigeonnez-les d’un mélange de jaune d’œuf et de lait pour une belle dorure.
- Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes. Sortez les pains du four et laissez-les refroidir légèrement.
- Découpez les pains en tranches obliques pour former les biscuits, puis replacez-les sur la plaque.
- Faites-les cuire à 160°C pendant environ 20 minutes supplémentaires pour obtenir des cantucci bien secs et croquants.
- Une fois refroidis, ces cantucci aux amandes sont prêts à être savourés, accompagnés d’un bon vin pour une expérience toscane authentique.
