Le cotolette impanate sono una ricetta semplice da realizzare, ma se non stai attento puoi commettere errori che renderanno la tua cotoletta immangiabile e unta.
Per preparare le cotolette di vitello panate ho acquistato le classiche cotolette di vitello che trovate facilmente dal macellaio, in genere sono molto sottili ma se sono un po’ spesse potete ammorbidirle con un batticarne. La cotoletta di vitello impanata, a differenza della cotoletta alla milanese, deve essere cotta in molto olio di arachidi.
Come fare le cotolette di vitello impanate
Ingredienti per 4 persone:
- 4 cotolette di vitello
- 2 uova
- Briciole di pane
- Olio di arachidi
- Questo
Preparazione :
QUALE CARNE SCEGLIERE
Per preparare le cotolette di vitello impanate, dovrete acquistare le cotolette di vitello dal macellaio
Puoi anche preparare una cotoletta di vitello impanata con pollo o maiale, ma a differenza del vitello, non avrai bisogno di ammorbidire la carne.
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DEVO ASPETTARE LA CARNE PER FARE LE Scaloppine?
Per fare una cotoletta di vitello impanata non è necessario intenerire la carne perché le fette vendute dal macellaio sono generalmente già molto sottili.
COME IMPANARE LA SCALOPPINA PERFETTA
- Mettete le uova intere in una ciotola e sbattetele con una forchetta
- Prendete le cotolette di vitello e passatele nelle uova sbattute, poi nel pangrattato, avendo cura di ricoprirle completamente
- Ripetere l’operazione una seconda volta per formare una copertura uniforme
QUALE OLIO USARE PER FRITTURA LE COSTOLE?
La cotoletta di vitello impanata viene cotta in olio di arachidi
Perché l’olio di arachidi? Perché l’olio di arachidi è ottimo per le cotture ad alta temperatura, soprattutto per friggere perché l’olio di arachidi ha un punto di fumo molto alto
COME FRITTURA LE COTOLETTE
- Metti una padella capiente a fuoco medio-alto e aggiungi l’olio di arachidi
- Una volta che l’olio è ben caldo adagiate con cura una cotoletta alla volta e fatela cuocere per 10-15 minuti, poi giratela per terminare la cottura fino a completa doratura
- Scolare la cotoletta di vitello dall’olio con una schiumarola e adagiarla su carta assorbente
- Servite la cotoletta di vitello impanata ben calda con un po’ di sale
CUCINARE LE COTOLETTE AL FORNO
- Volendo si possono cuocere le cotolette di vitello impanate anche al forno
- Disporre le cotolette di vitello impanate su una teglia foderata con carta da forno
- Condire le cotolette di vitello impanate con olio d’oliva
- Infornare a 200°C (calore ventilato) per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura in modo che risultino dorati.
