Rosolare la carne tagliata a cubetti in una casseruola ampia con un filo d’olio.
Sbucciare le cipolle, l’aglio e tritarli.
Lavare i peperoni ed i peperoni, tagliare la polpa dei peperoni a listarelle, eliminare i semi dai peperoni e lasciarli interi.
Aggiungeteli nella casseruola con ancora un po’ d’olio, la cipolla e l’aglio tritati, un po’ di sale, pepe, timo, il prosciutto tagliato a pezzetti e fate rosolare il tutto per 10 minuti.
Versare 1 o 2 bicchieri d’acqua nella casseruola, spolverare con il pepe di Espelette, coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
