Brasato di Cappello del Prete al Vino Rosso: Un Piatto Ricco di Storia e Sapore Ingredienti per 6 persone 1,2 kg di cappello del prete spalla di manzo 1 bottiglia di vino rosso corposo Barolo, Nebbiolo o Barbera 2 carote 2 coste di sedano 1 cipolla grande 2 spicchi daglio 2 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino 2 chiodi di garofano 4 bacche di ginepro facoltative 4 cucchiai di olio extravergine doliva 40 g di burro Sale e pepe nero q.b. Tempi Marinatura: 1224 ore Cottura: circa 3 ore Totale: 1527 ore inclusa la marinatura Procedimento 1. Marinatura Inizia mettendo la carne in una ciotola capiente. Aggiungi le carote, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi, gli spicchi daglio, le foglie di alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro se le usi. Copri con il vino rosso e lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore meglio 24 ore. La marinatura permetterà alla carne di assorbire tutti i sapori delle verdure e delle spezie. 2. Rosolatura Trascorso il tempo di marinatura, scola la carne dalla marinata, tenendo da parte il vino e le verdure. Asciuga bene la carne con della carta da cucina e rosolala in una casseruola con olio extravergine doliva e burro fino a ottenere una doratura uniforme su tutti i lati. 3. Cottura Lenta Una volta rosolata la carne, aggiungi le verdure della marinata nella casseruola e falle insaporire per qualche minuto. Versa il vino filtrato e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, girando la carne ogni tanto per garantirne una cottura uniforme. 4. Salsa A fine cottura, togli la carne dalla casseruola e mettila da parte. Frulla le verdure e il fondo di cottura fino a ottenere una salsa vellutata. Aggiusta di sale e pepe a piacere, per un tocco finale di sapore. 5. Servizio Taglia il brasato a fette spesse e servilo nappato con la salsa calda. Se desideri, accompagna il brasato con polenta fumante o purè di patate per un piatto ancora più ricco e confortante.