Mondate il cavolo riccio, poi prendete sei foglie verdi e scottatele per 5 minuti in acqua bollente salata. Immergeteli in acqua fredda e scolateli. Tagliare il cuore a strisce di 1 cm.
Mondate il sedano rapa, le patate, le carote, le rape e le barbabietole. Tagliateli a fette o a rondelle spesse 1 cm. Separare le cimette dal cavolfiore. Affettare il torsolo di sedano.
Spennellare con metà dell’olio una pirofila rotonda in ghisa del diametro di 28 cm. Foderate l’interno con le foglie di cavolo sbollentate, quindi distribuite tutte le verdure a strati, cospargendole con timo, alloro, bacche di ginepro, sale, pepe e fiocchetti di burro. Ripiegare le foglie di verza, spennellarle con l’olio rimasto e aggiungere il brodo.
Coprite la pirofila e mettetela in forno a 150° C (sp. 5). Cuocere per 4 ore finché le verdure saranno tenere e leggermente caramellate.
Togliere la casseruola dal forno. Cospargere con fiocchetti di burro e prezzemolo tritato. Servire subito o tiepido.
