Questa cheesecake newyorkese è da anni una delle preferite dalle famiglie. In realtà è una ricetta molto semplice da realizzare. Una crosta burrosa di cracker graham condita con un ripieno denso e cremoso e rifinita con una crema agrodolce.
Ingredienti:
- 5 uova grandi, a temperatura ambiente
- 2 tazze (una pinta) di panna acida, a temperatura ambiente
- 4 pacchetti da 8 once crema di formaggio, temperatura ambiente
- 8 cucchiai (un bastoncino) di burro non salato, a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazze di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
Come fare la cheesecake di New York:
Imburrare generosamente l’interno di una padella a forma di molla da 10 pollici. Avvolgi strettamente un doppio strato di foglio di alluminio per impieghi gravosi attorno al fondo e ai lati esterni, piegando e piegando il foglio per adattarlo alla padella. Questo eviterà che l’acqua penetri nella padella quando la metti a bagnomaria. Posizionare la teglia al centro del forno; preriscalda il forno a 300 * Fahrenheit.
In una ciotola capiente, usando uno sbattitore elettrico, sbattere le uova con la panna acida fino a quando non saranno ben amalgamate.
In una ciotola di medie dimensioni, sbattere la crema di formaggio con il burro fino a renderla liscia e cremosa. Aggiungere questo al composto di panna acida e uovo e sbattere fino a che liscio.
Aggiungere lo zucchero, l’amido di mais, la vaniglia, il succo di limone e la scorza di limone e sbattere bene, circa 2 minuti.
Versare nella teglia a forma di molla preparata e metterla in una teglia (o altra padella) abbastanza grande da evitare che i lati si tocchino. Mettere in forno e versare con cura abbastanza acqua di rubinetto molto calda per raggiungere metà dei lati della teglia a forma di molla.
Cuocere per 2 ore, 15 minuti o fino a quando la torta è leggermente colorata e un coltello inserito al centro risulta pulito. Togliere dal bagnomaria e sbucciare con cura il foglio di alluminio intorno alla padella. Lasciare riposare a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento, circa 4 ore. Conservare in frigorifero, coperto, fino a quando non sarà ben raffreddato. Per il miglior sapore e consistenza, questa cheesecake è meglio raffreddata durante la notte.
Appunti:
Non posso sottolineare abbastanza quanto sia importante lasciare che i primi 4 ingredienti di questa ricetta arrivino a temperatura ambiente. Ho affrettato la crema di formaggio e ho avuto grumi antiestetici nella mia pastella.
Ho messo in corsivo le istruzioni di miscelazione per enfatizzare la miscelazione degli ingredienti per ottenere la consistenza desiderata.
Avere un piatto o un altro piatto grande che conterrà la padella a forma di molla calda e gocciolante dopo averla rimossa dal bagnomaria. Quando si estrae il bagnomaria dal forno, l’acqua è molto calda, quindi si prega di prestare la massima attenzione.
Prima di rimuovere la teglia, fai un piano su dove la posizionerai in modo da non tenere la teglia, cercando disperatamente uno spazio libero per appoggiarla. Trovo impossibile togliere la cheesecake dal bagnomaria mentre è in forno, quindi tolgo dal forno l’intero allestimento. Faccio ogni sforzo per non scottarmi i polsi o il dorso delle mani mentre tolgo lo stampo a cerniera; Non mi sono ancora scottata, ma ho inzuppato i bordi delle presine nell’acqua calda, ed è incredibile quanto velocemente quell’acqua fumante sia penetrata fino alle mie tenere dita!
Quando rimuovi la cheesecake per la prima volta dal forno, sembra leggera e gonfia, e potrebbero esserci delle sottili crepe nella parte superiore. Non disperate. Quando la cheesecake si raffredda, si sgonfia delicatamente e le crepe sottili scompaiono.
