Coconut Cake

This coconut cake recipe is perfect for coconut lovers. The cake is moist and full of coconut flavor, with a creamy and sweet coconut frosting. It’s perfect for special occasions or anytime you want a sweet treat. Enjoy!

Ingredients:

For the cake:

• 2 cups all-purpose flour
• 2 teaspoons baking powder
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 cup unsalted butter, softened
• 1 1/2 cups granulated sugar
• 2 large eggs
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 cup unsweetened coconut milk
• 1 cup shredded coconut

For the frosting:

• 1/2 cup unsalted butter, softened
• 4 cups powdered sugar
• 1/4 cup unsweetened coconut milk
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/2 cup shredded coconut, toasted

Preparation time: 20 minutes Baking time: 30-35 minutes Total time: 1 hour

Instructions:

1. Preheat the oven to 350°F and grease two 9-inch round cake pans.
2. In una ciotola media, sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
3. In una terrina separata, sbattere insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
5. Mescolare l’estratto di vaniglia.
6. Aggiungere gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi in tre parti, alternandoli con il latte di cocco, iniziando e finendo con gli ingredienti secchi.
7. Incorporare il cocco grattugiato.
8. Dividi uniformemente la pastella tra le due tortiere preparate.
9. Cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro delle torte risulta pulito.
10. Lasciare raffreddare completamente le torte su una gratella prima di glassare.

Per fare la glassa:

1. In una grande terrina, sbattere il burro fino a renderlo leggero e spumoso.
2. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, il latte di cocco e l’estratto di vaniglia, sbattendo fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
3. Stir in the shredded coconut.
4. Place one of the cooled cake layers on a cake plate and spread a layer of frosting on top.
5. Top with the second cake layer and frost the entire cake with the remaining frosting.
6. Sprinkle the top of the cake with toasted shredded coconut.