Sapevate che è possibile cuocere il riso in modo specifico per ridurne l’indice glicemico (IG) e renderlo compatibile con il consumo di persone che soffrono di iperglicemia o diabete? Sì, è del tutto fattibile, a patto di seguire regole specifiche.
Il riso è uno dei cereali più consumati e versatili al mondo. Tuttavia, il suo impatto sullo zucchero nel sangue varia a seconda della varietà e del metodo di cottura utilizzato. Quindi è importante non classificare il riso semplicemente come “buono” o “cattivo” per le persone con problemi di zucchero nel sangue.
Riso e zucchero nel sangue
L’effetto del riso sullo zucchero nel sangue è determinato principalmente dal suo indice glicemico, che misura la velocità con cui un alimento aumenta i livelli di glucosio nel sangue. Questo impatto è direttamente collegato alla quantità di amido naturalmente presente nei chicchi di riso.
Alcune varietà come il riso sushi contengono più amido del riso integrale o del riso basmati perché sono destinate a preparazioni specifiche. In generale, più a lungo si cucina, più si riduce l’amido, il che abbassa l’indice glicemico.
Consigli per ridurre l’indice glicemico del riso
- Preferisci alcune varietà di riso: opta per varietà con un IG naturalmente più basso, come il riso basmati o il riso integrale.
- Mettere a bagno il riso prima della cottura:
- Immergere il riso in acqua fredda per qualche minuto.
- Sostituite l’acqua non appena diventa torbida, segno che ha trattenuto parte dell’amido.
- Ripetere questo procedimento finché l’acqua non sarà limpida.
- Raffreddare il riso dopo la cottura: una volta cotto il riso, lasciarlo raffreddare per almeno un’ora. Questo processo aumenta la formazione di amido resistente, che viene digerito più lentamente e riduce l’IG complessivo.
- Preferire metodi di cottura specifici: la cottura a vapore o la tostatura sono particolarmente efficaci nel ridurre l’IG del riso. Questi metodi riducono l’amido disponibile più della semplice bollitura.
Consumare il riso con moderazione
Anche quando si scelgono varietà a basso indice glicemico o si adottano questi consigli di preparazione, è importante non esagerare con le quantità consumate. Il riso rimane un alimento ricco di carboidrati, che può aumentare rapidamente i livelli di zucchero nel sangue se consumato in eccesso.
Seguendo questi suggerimenti, puoi godere dei benefici del riso riducendo al minimo il suo impatto sulla glicemia. La scelta della varietà, le tecniche di ammollo, i metodi di cottura e il raffreddamento giocano tutti un ruolo chiave nel rendere questo popolare cereale più adatto alle persone con diabete o glicemia alta.
