come fare una ciotola di pane arrosto

Ingredienti:

Per il brasato:

• Arrosto di mandrino da 2 a 2,5 libbre
• Sale e pepe a piacere
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 cipolla, a dadini
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 2 carote, sbucciate e affettate
• 2 gambi di sedano, affettati
• 1 tazza di brodo di manzo
• 1 bicchiere di vino rosso (facoltativo)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
• 2 foglie di alloro

Per il purè di patate al gouda affumicato:

• 2 libbre di patate (ruggine o oro Yukon), sbucciate e tagliate a pezzi
• 1/2 tazza di latte o panna
• 4 cucchiai di burro non salato
• 1 tazza di formaggio Gouda affumicato grattugiato
• Sale e pepe a piacere

Per la ciotola del pane:

• 4 pagnotte rotonde grandi (come lievito madre o bianco)
• Olio d’oliva o burro fuso, per spennellare

Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 160°C.
2. Asciugare l’arrosto di mandrino con salviette di carta e condirlo con sale e pepe.
3. In una pentola capiente o in un forno olandese, scalda l’olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosolare l’arrosto di mandrino su tutti i lati fino a formare una crosticina. Togliere l’arrosto dalla pentola e metterlo da parte.
4. Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla tagliata a dadini e soffriggere fino a renderla traslucida. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
5. Aggiungere le carote e il sedano tagliati a fettine e cuocere per qualche minuto fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi.
6. Sfumare la pentola con il brodo di manzo e il vino rosso (se utilizzato), raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola.
7. Mescolare il concentrato di pomodoro, la salsa Worcestershire, la senape di Digione, il timo essiccato, il rosmarino essiccato e le foglie di alloro.
8. Riporta l’arrosto di mandrino rosolato nella pentola e fai sobbollire il liquido.
9. Copri la pentola e trasferiscila nel forno preriscaldato. Cuocere l’arrosto per circa 3-3,5 ore o fino a quando la carne è tenera e si sfalda facilmente.
10. Mentre il brasato cuoce, prepara il purè di gouda affumicato. Lessare le patate sbucciate e tagliate a pezzetti in una pentola capiente di acqua salata finché non saranno tenere. Scolare le patate e rimetterle nella pentola.
11. Aggiungere alle patate il latte o la panna, il burro e il formaggio gouda affumicato a pezzetti. Schiacciare tutto insieme fino a che liscio e cremoso. Condite con sale e pepe a piacere.
12. Preriscalda la griglia. Taglia un cerchio dalla parte superiore di ogni pagnotta e svuota il centro per creare una ciotola per il pane. Spennellare l’interno delle ciotole del pane con olio d’oliva o burro fuso.
13. Metti le ciotole di pane su una teglia e cuocile per 1-2 minuti o fino a quando non sono leggermente tostate.
14. Per assemblare, riempire ogni ciotola di pane con una generosa porzione di brasato e condirla con una generosa pallina di purè di gouda affumicato.
15. Servi le ciotole di pane arrosto con purè di patate Gouda affumicato come pasto abbondante e saporito. Goditi il ​​tenero arrosto e il purè di patate cremoso immerso nelle deliziose ciotole di pane!