Lasciate gonfiare gli acini in un bicchiere di acqua tiepida.
Cuocere la quinoa per 15 minuti in 70 cl di acqua bollente salata.
Aggiungere il burro e lasciare riposare.
Mettete il bouquet garni, il cumino e il peperoncino in una pentola capiente con acqua salata. Fai bollire l’acqua.
Lavare le verdure e sbucciarle (tranne le zucchine); tagliare le carote a fettine, le cipolle in quarti, le patate dolci e le zucchine a cubetti grossi.
Per prima cosa mettete nella padella le carote e le cipolle, fate cuocere per 10 minuti, aggiungete i ceci, le patate dolci e le zucchine, continuate la cottura per 10 minuti a fuoco basso.
Assaggiare il brodo e aggiustare di condimento.
Disporre la quinoa in un piatto dopo averla mescolata con l’uva sgocciolata, coprire con le verdure e irrorare con il brodo.
