Il croccante di mandorle è una dolcezza tradizionale che seduce con la sua semplicità e il suo gusto irresistibile, apprezzato da grandi e piccini. Realizzato con pochi ingredienti, come mandorle e zucchero, questo dolcetto può essere arricchito con un tocco di succo di limone o miele, aggiungendo un sapore leggermente piccante e un bagliore ambrato.
Questa prelibatezza si distingue per il perfetto connubio tra la dolcezza caramellata e l’irresistibile croccantezza delle mandorle. Spesso preparato in occasioni festive, come mercatini o fiere di Natale, viene consumato in pezzi irregolari o tagliato con cura in barrette. Ideale da gustare così com’è, può valorizzare anche dolci o gelati grazie al suo aspetto decorativo e alla sua consistenza unica.
Ecco come preparare il croccante alle mandorle
Ingredienti:
- 250 g di mandorle pelate
- 250 g di zucchero
- 20 ml di succo di limone
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
Preparazione:
- Iniziate versando lo zucchero e il succo di limone in una padella dal fondo spesso. Scaldare a fuoco basso senza mescolare. Lo zucchero dovrà sciogliersi, diventare ambrato e raggiungere la temperatura di 170°C.
- Nel frattempo tostate le mandorle in forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti, facendo attenzione a non bruciarle.
- Una volta tostate le mandorle aggiungetele subito al caramello. Questo passaggio è fondamentale per evitare che lo zucchero cristallizzi a causa dello shock termico. Mescolate bene, facendo attenzione a non bruciarvi.
- Oliate leggermente un foglio di carta da forno, quindi versateci sopra il composto caldo. Coprite con un altro foglio di carta forno e stendete il tutto utilizzando un mattarello fino ad ottenere uno spessore uniforme.
- Prima che il croccante si raffreddi completamente, tagliatelo a pezzetti o rettangoli utilizzando un coltello affilato, facendo attenzione a non scottarvi.
- Lasciare raffreddare completamente e conservare i pezzi in un contenitore ermetico per preservarne la freschezza.
