Ingredienti per una decina di polpette
• 500 g di zucchine grattugiate
• 250 g di ricotta ben asciutta
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 3-4 fette di prosciutto cotto tritato
• pangrattato q.b
• olio evo
• erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, origano, basilico…)
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• sale
Procedimento
In una larga padella far rosolare l’aglio con l’olio , quindi unire le zucchine, le erbe aromatiche un pizzico di sale e cuocere a fuoco vivace per 5-6 minuti, mescolano spesso.
Trasferire le zucchine in un colino a maglie fitte per far perder loro la maggior parte dell’acqua.
Una volta raffreddate, metterle in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, le uova e il prosciutto cotto. Amalgamare bene e, se necessario, regolare di sale.
Coprire con la pellicola il composto, che risulterà morbido, e conservarlo in frigo fino al momento di usarlo affinché si compatti negli.
Prelevare il composto a cucchiaiate e modellarlo con le mani inumidite dandogli la forma delle crocchette. Passarle una ad una nel pangrattato e sistemarle in una teglia rivestita di carta forno e leggermente unta.
Cuocere in forno ventilato già caldo a 180 gradi per circa mezz’ora, fino a quando le crocchette saranno ben dorate.
Servirle tiepide
