La crostata al cioccolato di Liegi è un dolce semplice e gustoso . È perfetto per la colazione, ma può essere servito anche a fine pasto per concluderlo in bellezza. La percentuale di cioccolato in questa meraviglia è superiore al 70%, un ripieno che farà sognare i più golosi . Inoltre, tutti gli ingredienti si uniscono magnificamente per formare questa delizia. La superficie della gustosa crostata è morbida e ricca di sapore . Eppure, una volta che la crostata al cioccolato di Liegi è in bocca, puoi sentire il sapore del cioccolato, delle mandorle e del cacao. Il tutto forma una ricca pasta frolla dal profumo intenso.. Sarai conquistato al primo morso e anche solo a vederlo. Allora, prepariamo insieme la crostata al cioccolato di Liegi! Ci vorranno solo pochi minuti.
Preparazione: 2 ore e 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Porzioni: 10 tartellette 8 cm di diametro
ingredienti
Per la pasta dolce al cacao:
250 g farina T45
150 g burro + 15 g per lo stampo
100 g zucchero a velo
30 g mandorle tritate
15 g cacao amaro
1 pizzico fior di sale
1 uovo intero
Per la crema cremosa al cioccolato:
340 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
6 tuorli d’uovo
50 g di zucchero semolato
250 g di latte
250 g di panna liquida
Per la panna montata:
500 g di crème fraîche liquida intera molto fredda
40 g di zucchero a velo
Per l’arredamento:
Qb granella di cacao
5 g di cacao amaro in polvere
Preparazione :
Come fare la crostata al cioccolato di Liegi?
Iniziate preparando la pasta di cacao dolce:
In una ciotola capiente setacciare la farina.
Tagliare il burro freddo a pezzetti molto piccoli.
Aggiungere lo zucchero a velo, le mandorle tritate, il cacao in polvere e il fleur de sel.
Lavorare tutto manualmente fino ad ottenere una consistenza vicina alla sabbia.
Una volta che il composto sarà levigato, incorporare l’uovo e mescolare.
Smettere di lavorare l’impasto una volta che sarà omogeneo.
Conservarlo in una pellicola per alimenti dello spessore di 0,75 cm per almeno 1 ora.
Imburrate e infarinate gli anelli di crostata.
Adagiateli su un foglio di carta da forno precedentemente posizionato sulla griglia del forno.
Su un piano di lavoro infarinato, stendere e appiattire la pasta a uno spessore di 2 mm.
Ritagliate dei cerchi di pasta un po’ più grandi dei cerchi di torta e riempiteli con gli stampini.
Refrigerare per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 170°C.
Contemporaneamente bucherellate la pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Copritela completamente con carta da forno.
Sigilla bene tutti gli angoli.
Disporre sopra i legumi.
Cuocere l’impasto a 170°C (Th. 5 – 6) per 25 minuti.
Lasciare raffreddare quindi rimuovere le verdure essiccate e la carta da forno.
Quindi, prepara la crema cremosa al cioccolato:
Per prima cosa sbattete i tuorli con lo zucchero a velo in una ciotola finché quest’ultimo non si sarà sciolto.
Cuocere il latte e la panna per portarla a bollore.
Aggiungi 1/3 di questa miscela calda alla miscela di tuorli e zucchero.
Riporta la nuova miscela nel recipiente di cottura.
Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Cuocere fino a quando la crema si addensa senza portare a bollore.
Quando la crema avrà una consistenza ricoprente, toglietela dal fuoco.
Versatela sulle pistole di cioccolato per fermare la cottura.
Continuare a mescolare in modo che la crema rimanga liscia e si amalgami al cioccolato.
Quindi, assemblare la crostata al cioccolato di Liegi:
Per l’assemblaggio della crostata al cioccolato di Liegi:
Per prima cosa versate la crema tiepida sul fondo della pasta frolla.
Mettili in frigorifero per 1 ora per rassodare la crema liscia.
Per la panna montata:
Se la crema non è abbastanza fredda, mettete la ciotola e le fruste nel congelatore per 15 minuti.
Versate nella ciotola la panna fresca molto fredda e montate.
Non appena si addensa, aggiungere lo zucchero a velo e continuare a sbattere fino a quando non è abbastanza soda.
Con una tasca da pasticcere scanalata, formate una bella coccarda su ogni tortino.
Spolverizzatele con un po’ di granella di cacao e cospargetele con poco cacao.
Tenete in frigo fino al momento di servire.
La crostata al cioccolato di Liegi va servita fredda. Godere!
