Crostata al cioccolato di Liegi: una delizia a portata di mano

La  crostata al cioccolato di Liegi  è un  dolce semplice e gustoso . È perfetto per la colazione, ma può essere servito anche a fine pasto per concluderlo in bellezza. La percentuale di cioccolato in questa meraviglia è superiore al 70%, un  ripieno che farà sognare i più golosi . Inoltre, tutti gli ingredienti si uniscono magnificamente per formare questa delizia. La superficie della gustosa crostata è  morbida e ricca di sapore . Eppure, una volta che la crostata al cioccolato di Liegi è in bocca, puoi sentire il sapore del cioccolato, delle mandorle e del cacao. Il tutto forma una  ricca pasta frolla dal profumo intenso.. Sarai conquistato al primo morso e anche solo a vederlo. Allora, prepariamo insieme la crostata al cioccolato di Liegi! Ci vorranno solo pochi minuti.

Preparazione: 2 ore e 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Porzioni: 10 tartellette 8 cm di diametro

ingredienti

Per la pasta dolce al cacao:

250 g farina T45
150 g burro + 15 g per lo stampo
100 g zucchero a velo
30 g mandorle tritate
15 g cacao amaro
1 pizzico fior di sale
1 uovo intero

Per la crema cremosa al cioccolato:

340 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
6 tuorli d’uovo
50 g di zucchero semolato
250 g di latte
250 g di panna liquida

Per la panna montata:

500 g di crème fraîche liquida intera molto fredda
40 g di zucchero a velo

Per l’arredamento:

Qb granella di cacao
5 g di cacao amaro in polvere

Preparazione :

Come fare la crostata al cioccolato di Liegi?

Iniziate preparando la pasta di cacao dolce:

In una ciotola capiente setacciare la farina.

Tagliare il burro freddo a pezzetti molto piccoli.

Aggiungere lo zucchero a velo, le mandorle tritate, il cacao in polvere e il fleur de sel.

Lavorare tutto manualmente fino ad ottenere una consistenza vicina alla sabbia.

Una volta che il composto sarà levigato, incorporare l’uovo e mescolare.

Smettere di lavorare l’impasto una volta che sarà omogeneo.

Conservarlo in una pellicola per alimenti dello spessore di 0,75 cm per almeno 1 ora.

Imburrate e infarinate gli anelli di crostata.

Adagiateli su un foglio di carta da forno precedentemente posizionato sulla griglia del forno.

Su un piano di lavoro infarinato, stendere e appiattire la pasta a uno spessore di 2 mm.

Ritagliate dei cerchi di pasta un po’ più grandi dei cerchi di torta e riempiteli con gli stampini.

Refrigerare per 1 ora.

Preriscaldare il forno a 170°C.

Contemporaneamente bucherellate la pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.

Copritela completamente con carta da forno.

Sigilla bene tutti gli angoli.

Disporre sopra i legumi.

Cuocere l’impasto a 170°C (Th. 5 – 6) per 25 minuti.

Lasciare raffreddare quindi rimuovere le verdure essiccate e la carta da forno.

Quindi, prepara la crema cremosa al cioccolato:

Per prima cosa sbattete i tuorli con lo zucchero a velo in una ciotola finché quest’ultimo non si sarà sciolto.

Cuocere il latte e la panna per portarla a bollore.

Aggiungi 1/3 di questa miscela calda alla miscela di tuorli e zucchero.

Riporta la nuova miscela nel recipiente di cottura.

Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Cuocere fino a quando la crema si addensa senza portare a bollore.

Quando la crema avrà una consistenza ricoprente, toglietela dal fuoco.

Versatela sulle pistole di cioccolato per fermare la cottura.

Continuare a mescolare in modo che la crema rimanga liscia e si amalgami al cioccolato.

Quindi, assemblare la crostata al cioccolato di Liegi:

Per l’assemblaggio della crostata al cioccolato di Liegi:

Per prima cosa versate la crema tiepida sul fondo della pasta frolla.

Mettili in frigorifero per 1 ora per rassodare la crema liscia.

Per la panna montata:

Se la crema non è abbastanza fredda, mettete la ciotola e le fruste nel congelatore per 15 minuti.

Versate nella ciotola la panna fresca molto fredda e montate.

Non appena si addensa, aggiungere lo zucchero a velo e continuare a sbattere fino a quando non è abbastanza soda.

Con una tasca da pasticcere scanalata, formate una bella coccarda su ogni tortino.

Spolverizzatele con un po’ di granella di cacao e cospargetele con poco cacao.

Tenete in frigo fino al momento di servire.

La crostata al cioccolato di Liegi va servita fredda. Godere!

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