INGREDIENTI
2 manghi
Per la pasta frolla
250 g di farina T55
80 g di zucchero semolato
1 bustina di zucchero vanigliato
125 g di burro
1 uovo
Per il composto cremoso
150 g di uova (tuorlo e bianco)
110 g di zucchero semolato
10 g di amido di mais
120 g di polpa di frutto della passione (circa 8 frutti)
80 g di burro morbido
Per la crema di mandorle
120 g di burro morbido
120 g di zucchero
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di mandorle amare
120 g di polvere di mandorle
PREPARAZIONE
Per la pasta: in una ciotola capiente, versare la farina, gli zuccheri e 1 pizzico di sale. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e impastare con la punta delle dita. Quando l’impasto diventa sabbioso, aggiungere l’uovo e impastare fino a formare una palla. Avvolgere in una pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti in un luogo fresco.
Preparare la crema: in una casseruola, sbattere le uova con lo zucchero finché non diventano bianche. Aggiungere l’amido di mais e poi la polpa del frutto della passione. Frullare per ottenere un composto omogeneo. Mettere la casseruola sul fuoco e cuocere, sbattendo continuamente, finché il composto non si addensa e non raggiunge il bollore. Versare in una ciotola, aggiungere il burro tagliato a pezzi e mescolare. Filtrare a contatto e lasciare riposare per 2 ore in un luogo fresco.
Preparare la crema di mandorle: in una ciotola, mescolare il burro con lo zucchero usando una frusta o un robot da cucina per ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiungere 1 uovo, assicurandosi che sia ben incorporato prima di aggiungere il secondo. Aggiungere l’estratto di mandorle e mescolare. Infine, aggiungere la polvere di mandorle e mescolare ancora.
Preriscaldare il forno a 180°/th.6. Stendere la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato. Imburrare una teglia per crostate e riempirla con la pasta frolla. Aggiungere la crema di mandorle e cuocere per 20 minuti. Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare, versare la crema e riporla in frigorifero fino al momento di servirla.
Poco prima di servire, sbucciare e tagliare il mango a strisce sottili, non troppo lunghe e della stessa dimensione. Avvolgere la prima fetta su se stessa e posizionarla al centro della crostata, poi fare lo stesso con un’altra fetta intorno alla prima e continuare fino a coprire completamente la crostata. Potete anche scegliere di fare più fiori.
