Dal punto di vista del gusto, le mie fette di limone e mascarpone ricordano un po’ “Kinder Paradiso”, solo che le mie sono semplicemente molto più buone. Un biscotto leggero e fine al limone con una fine crema al mascarpone e limone. Inoltre, queste fette sono anche veloci da preparare.
Ingredienti e preparazione per una cornice di pasta frolla di circa 28 x 17 cm
Per la crema, iniziate montando 500 g di mascarpone con 1 cucchiaino di limone, 2 cucchiai di succo di limone, 100 g di zucchero semolato e 2 tazze di panna montata. Quindi piegare delicatamente in 1 tazza di panna montata. Raffreddare la crema fino al momento di essere farcita.
Per la pasta al limone, sbattete 3 uova con la scorza di un limone, 150 gr di zucchero, 1 cucchiaio di zucchero vanigliato e un pizzico di sale fino ad ottenere una consistenza cremosa. Quindi aggiungere 75 ml di acqua minerale e 2 cucchiai di succo di limone.
Mescolare 75 g di farina, 75 g di amido di mais e 2 cucchiaini di lievito per dolci. Aggiungere all’impasto il composto di farina, alternandolo con 60 g di burro fuso raffreddato.
Tagliare a metà l’impasto, stenderlo nella cornice della torta e cuocere in forno preriscaldato a 180 C per circa 7 minuti. Procedere allo stesso modo con la seconda metà dell’impasto.
A cottura ultimata, togliere il biscotto dalla carta forno e farcirlo con la crema al limone e mascarpone. Tagliare a fette il secondo biscotto e ricoprire la crema. Per finire cospargete di zucchero a velo e servite ben freddo.
