Una ricetta in primo piano di Ricky Webster.
Ispirato al buon umore bar dell’infanzia, questa svolta su un classico semifreddo italiano piacerà sicuramente a tutti. È una ricetta facile che è facile da sformare nella linea occupata e nel piatto durante o subito prima del servizio.semifreddo
Ingredienti:500 grammi di fragole fresche e mature, pulite e tagliate a metà200 grammi di zucchero semolato finissimo½ cucchiaino di acido citrico½ cucchiaino di sale koshertuorli d’uovo 335 grammi di miele500 grammi/ml di panna (preferibilmente 40% di grasso di burro 1 cucchiaino di pasta di vaniglia o ½ baccello di vaniglia raschiato)Istruzioni:Metti le fragole in una casseruola media a fuoco medio con 180 g di zucchero, acido citrico e sale.Coprire e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si sarà ridotto della metà e le fragole si saranno disfatte.Togliere la padella dal fuoco e lasciarla raffreddare.Preparare lo zabaione sbattendo i tuorli con il miele, la vaniglia e i restanti 20 g di zucchero in una ciotola resistente al calore sopra l’acqua calda.Sbatti fino a quando l’aria non viene incorporata e la miscela è di colore più chiaro e di consistenza cremosa. Aggiungere il composto di fragole cotte e raffreddate e sbattere fino a incorporarle completamente.Montare la panna fredda fino a formare picchi morbidi e incorporare il composto di zabaione alla fragola a temperatura ambiente.Distribuire uniformemente il composto del semifreddo incorporato tra i Ciambelloni Fat Daddio posizionati su una teglia foderata con un tappetino in silicone (il tappetino aiuta gli stampi per ciambelle a rimanere in posizione).Ho diviso il composto in una tasca da pasticcere da 18 pollici e ho usato anelli da 3 pollici x 3 pollici per la ricetta. Sono stato in grado di ottenere 6 pezzi interi, riempiti per ¾.Metti gli anelli nel congelatore per almeno 6 ore o fino a una notte.torta secca friabileIngredienti:½ libbra di burro non salato, ammorbidito135 grammi tazza di zucchero½ cucchiaino di sale kosher1 cucchiaino di vaniglia240 grammi di farina di frumentoFragole liofilizzate, macinate (opzionale)Istruzioni:Unire il burro, lo zucchero, la vaniglia e il sale nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia.Mescolare a media velocità fino a ottenere un composto cremoso e leggermente schiarito.Aggiungi la farina lentamente mescolando a bassa velocità.Mescolare fino a incorporare completamente la farina.Tagliare a metà l’impasto e arrotolare ogni metà in un rotolo.Mettere i long in frigorifero e conservare in frigorifero per 30 minuti.Preriscaldare il forno a 350° (180°C) (25 gradi in meno per la convezione)Tagliare fette da ½ “dai ceppi refrigerati e disporle su una teglia foderata di tappetino in silicone.Cuocere la pasta frolla per circa 12-15 minuti fino a quando non si è solidificata ma non completamente dorata.Lasciare raffreddare completamente e tritare i biscotti in pezzi della dimensione desiderata.Se si utilizzano fragole liofilizzate, aggiungere alle briciole fino a ottenere il colore e il sapore desiderati. Sento che l’uso della polvere di fragole macinata aiuta ad aggiungere un po ‘più di acidità al biscotto dolce e salato.Cavalcare:Stendere la pasta frolla sbriciolata su una teglia.Togliere i semifreddi dal congelatore.Usando una torcia, riscalda i lati degli anelli fino a quando la crema pasticcera congelata non si stacca dallo stampo.Avvolgere i lati del semifreddo in pezzi di pasta frolla e adagiarli sul piatto di portata o di nuovo su una teglia e nel congelatore fino al momento dell’impiattamento.Per servire adagiare sul piatto di portata e guarnire con frutta a pezzetti, menta, altre fette di pasta frolla e frutta intera o a fette. Altre guarnizioni possono essere: coulis di fragole, panna montata e/o crema inglese.Ricky Webster è il proprietario e genio della pasticceria dietro Husk and Wheat Bakery and Morsel a Spokane, WA.
