Glaçage Miroir au Chocolat Ce glaçage miroir au chocolat apporte une finition lisse, brillante et élégante à vos entremets. Sa texture soyeuse et son rendu professionnel subliment instantanément un gâteau bien froid. 狀 Ingrédients 75 g deau 150 g de sucre 150 g de glucose 50 g de cacao en poudre 100 g de crème fraîche 120 g de chocolat noir 2,5 g dagar-agar Préparation Hydrater lagar-agar dans leau froide et réserver quelques minutes. Cuire dans une casserole leau, le sucre, le glucose et le cacao en poudre en mélangeant jusquà obtenir une préparation homogène, lisse et brillante. 拏 Ajouter la crème fraîche et lagar-agar, puis porter à ébullition pendant une minute afin dactiver lagar-agar. Verser le mélange chaud sur le chocolat noir préalablement haché et mélanger délicatement jusquà obtenir une texture parfaitement lisse. Laisser tiédir légèrement le glaçage avant de le couler sur un gâteau bien congelé pour un effet miroir optimal. Conclusion Ce glaçage miroir au chocolat offre une finition nette et professionnelle, idéale pour des desserts élégants et soignés. Il allie brillance, tenue et intensité chocolatée pour un résultat visuellement impeccable.