Il gratin dauphinois è un piatto emblematico della cucina francese, originario dell’antica provincia del Dauphiné. La sua prima menzione scritta risale al 12 luglio 1788 , durante un pasto tra soldati e ufficiali durante la Rivoluzione francese. Questo gustoso piatto, a base di patate, latte, panna e burro, racchiude in sé la ricchezza della tradizione culinaria francese.
A differenza del gratin savoiardo, il vero gratin dauphinois non contiene formaggio . Nonostante ciò, la sua crosta dorata e croccante e la consistenza cremosa lo rendono una delizia irresistibile.
Ecco la ricetta del dauphinois gratinato di Julie Andrieu
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di patate
- 400 ml di latte intero
- 200 ml di crème fraîche densa
- 20 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- Noce moscata
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 160°C in modalità ventilata.
- Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili utilizzando una mandolina. Non risciacquarli per preservare l’amido.
- Schiacciare lo spicchio d’aglio con la parte piatta di un coltello.
- In un pentolino versate il latte e aggiungete l’aglio schiacciato, mezzo cucchiaino di sale, un pizzico di pepe nero e noce moscata grattugiata.
- Portare a ebollizione il latte, quindi aggiungere le patate. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando regolarmente per evitare che le patate si attacchino.
- Togliere l’aglio e versare il composto in una pirofila.
- Aggiungere la crème fraîche alle patate e cospargerle con pezzetti di burro.
- Cuocere per circa 70 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Sfornare, lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Questo dauphinois gratinato può essere servito come piatto principale vegetariano o come generoso contorno. La sua consistenza fondente e il suo sapore incomparabile lo renderanno senza dubbio il protagonista del vostro pranzo di Natale . I tuoi ospiti sicuramente ti chiederanno la ricetta!
