Preparare il brodo. In una pentola capiente far rosolare per qualche minuto la carcassa, il collo e le ali con un po’ di burro. Bagnare con 1,5 litri di acqua salata. Aggiungere il timo e l’alloro e portare a ebollizione. Libro.
In una casseruola fate rosolare il pollo e la cipolla tritata con poco burro. Quando iniziano a dorarsi, infarinare i pezzi di pollo e continuare la cottura finché non saranno dorati.
Bagnare il pollo con il brodo caldo e sfumare con il vino bianco. Lasciate cuocere per 1 ora o più a seconda delle dimensioni del pollo.
Mescolare la crème fraîche e il tuorlo d’uovo sbattuto, versare nella casseruola. Togliere dal fuoco. Servire il pollo caldo.
