Impasto per la Pizza Fatta in Casa Ingredienti per 3 pizze da 28 cm di diametro: 200 g di farina Manitoba 300 g di farina 00 320-325 ml di acqua a temperatura ambiente 65% di idratazione per una pizza più morbida 7 g di lievito di birra fresco oppure 2,5 g di lievito di birra secco 蓼 10 g di sale fino 㮝 10 g di olio extravergine doliva facoltativo, ma migliora la lavorabilità dellimpasto Preparazione passo dopo passo : 1 Attivare il lievito Sciogli il lievito in 50 ml di acqua presa dal totale e mescola delicatamente. Lascia riposare per 5-10 minuti, finché non si formano bollicine in superficie. 2 Preparare limpasto In una ciotola capiente o su una spianatoia, setaccia le due farine e mescolale bene. Versa lacqua con il lievito e inizia a impastare con le mani o con una planetaria. Dopo 2 minuti di impasto, sciogli il sale in un cucchiaio dacqua e aggiungilo allimpasto. Continua a impastare per altri 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. 3 Prima lievitazione Forma un panetto e mettilo in una ciotola leggermente unta con olio. Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 6 ore, fino a quando limpasto triplica di volume. 4 Dividere limpasto e seconda lievitazione Trasferisci limpasto su una superficie infarinata e dividilo in 3 palline. Lasciale riposare almeno 40 minuti coperte con un panno umido. Questo passaggio aiuta a rilassare il glutine e a stendere la pizza più facilmente. 5 Stendere limpasto Stendi ogni porzione di impasto su una spianatoia infarinata con le mani, partendo dal centro verso lesterno. Per una pizza croccante, stendilo più sottile; per una pizza più soffice, lascia più spessore. 6 Condire e cuocere Disponi limpasto su una teglia leggermente unta o su una pietra refrattaria. Aggiungi la salsa di pomodoro e gli ingredienti che preferisci. Forno statico: preriscalda a 220C e cuoci per 15-18 minuti. Forno ventilato: preriscalda a 200C e cuoci per 12-15 minuti. Pietra refrattaria: preriscalda il forno alla massima temperatura 250C e cuoci per 7-10 minuti. 7 Aggiungere la mozzarella Aggiungi la mozzarella a cubetti negli ultimi 5 minuti di cottura, in modo che si sciolga perfettamente senza diventare troppo liquida. Consigli Extra Per una lievitazione più lunga: Se vuoi un impasto più digeribile e alveolato, riduci il lievito a 2 g e fai lievitare in frigorifero per 24 ore. Per una pizza più rustica: Sostituisci il 20% della farina con farina integrale per un impasto più ricco di fibre. Per un effetto pizzeria: Usa una pietra refrattaria preriscaldata per ottenere una base croccante e ben cotta. Per una pizza napoletana: Aumenta lidratazione al 70% 350 ml di acqua su 500 g di farina e fai una lievitazione più lunga, fino a 24-48 ore in frigo. Conclusione Questa ricetta è perfetta per ottenere una pizza fatta in casa fragrante, soffice e gustosa! Scegli il tuo condimento preferito e goditi una pizza da veri intenditori, con un impasto leggero e ben lievitato! Buon appetito!