Lasciare in ammollo i funghi porcini per 30 minuti in 1/4 di litro di acqua calda.
Preriscaldare il forno a 150° C (th. 5).
Sbucciare le carote e tagliarle a fettine sottili. Affettate finemente il sedano. Sbucciare gli spicchi d’aglio e lo scalogno quindi tritarli finemente.
Tagliate la carne a cubetti di 5 cm e metteteli in una casseruola ovale lunga dai 28 ai 30 cm. Conditeli con olio, mescolate, sale e pepe. Aggiungete il vino, le verdure, il prezzemolo, 2 rametti di timo, l’alloro ed i funghi porcini dopo averli tolti uno ad uno dall’acqua in cui erano ammollo per non smuoverla.
Versate nella casseruola la polpa di pomodoro, poi l’acqua dei funghi porcini (attenzione, sul fondo potrebbe esserci sabbia o terra).
Coprite la casseruola e mettetela in forno per 4 ore o più finché la carne sarà molto tenera e ricoperta da una breve salsa. Servire subito, cosparso di rametti di timo.
