È un po ‘un ritorno al passato con l’insalata composita di granchio e avocado a strati, ma secondo me i classici non muoiono mai. Questa insalata fresca e vivace ottiene una presentazione pulita e composta grazie agli anelli per pasta della serie Pro di Fat Daddio.Strumenti utilizzati:
Ho usato un anello di glassa da 4 “x 2,75” (SSRD-42375) per questo oggi e sarebbe un ottimo antipasto. Mi piace rivestire i miei stampi per anelli con pergamena di alta qualità per una rivelazione facile e pulita dopo la sformatura.
Ingredienti per le patatine al sesamo nero
38 grammi di semi di sesamo nero125 grammi di farina per tutti gli usi1 cucchiaino di sale kosher38 grammi di olio di sesamo tostato55 grammi di acqua fredda
Ingredienti per l’insalata di mango
1 mango grande, sbucciato e snocciolato, tagliato a metà1 peperone Fresno, tagliato a metà e affettato sottilmenteSucco di ½ limone1 cucchiaino di coriandolo, tritato
Ingredienti per l’insalata di avocado
2 avocado di media maturità, sbucciati, snocciolati e tritati2 cucchiai di olio d’oliva1 cucchiaino di sale koshersucco di limone 11 cucchiaio di coriandolo tritato
Ingredienti per l’insalata di granchio
8 once di polpa di granchioSucco di 1 limone e mezzo2 cucchiai di olio d’oliva1 cucchiaio di coriandolo tritato1 cucchiaino di sale kosher½ cucchiaino di pepe macinato fresco1 peperone rosso piccolo, a dadini¼ di cipolla rossa, a dadini3 ravanelli rossi o viola a dadini
Decorazione:
menta per bambinifoglie di nasturziopomodoro cilieginoBorragineAggiunta di mango, avocado e polpa di granchioRavanello, affettato sottilmentePeperoncino Fresno, affettato sottilmente
Istruzioni:
Per preparare le patatine, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola media fino a formare un impasto.Versare sul piano di lavoro e impastare fino a ottenere un impasto elastico.Coprire con un pezzo di pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 15 minuti, o fino a quando il glutine si rilassa.Preriscaldare il forno a 325° F (180° C) o 300° F (150° C) per convezione.Foderare una teglia con un tappetino in silicone.Dividere l’impasto in quarti e arrotolare ciascuno il più sottile possibile, idealmente allo spessore di un seme di sesamo o poco più.Usando un tagliapasta da 4 pollici, taglia i tondi e trasferiscili sulla teglia preparata.Quando lo stampo è pieno, cuocere per circa 20 minuti o fino a quando non sono sodi e croccanti senza dorare.Raffreddare e togliere dalla padella.Questi possono essere preparati uno o due giorni prima e conservati in un contenitore ermetico.Per preparare l’insalata di mango, tritare metà del mango e mescolarlo con pepe, succo di lime e coriandolo, mettere da parte in frigorifero.Tagliare l’altra metà del mango a fettine sottili, nel senso della lunghezza. Questo diventerà il bordo inferiore del modello.Per preparare l’insalata di avocado, mescolare tutti gli ingredienti, avvolgendoli intorno, facendo attenzione a non schiacciare l’avocado.Prenota in frigo.Per preparare l’insalata di granchio, unisci tutti gli ingredienti tranne qualche pezzo di polpa di granchio più grande per guarnire.Prenota in frigo.
montaggio:
foderare uno stampo ad anello con un pezzo di pergamena, tagliato a misura.Usando fette sottili di mango per creare un bordo inferiore, sovrapponendo circa 4-5 pezzi uno sopra l’altro attorno al bordo interno.Riempire con ¼ della miscela di mango a cubetti.Coprire con ¼ della miscela di avocado, premendo leggermente per assicurarsi che non ci siano sacche d’aria.Versare ¼ dell’insalata di granchio sopra il composto di avocado.Completare con una delle scaglie di sesamo nero e premere leggermente verso il basso.Rimuovere l’anello.Decorate la parte superiore come più vi piace.Rimuovere il supporto di pergamena.Decorate il piatto e servite.Servire patatine fritte aggiuntive sul lato.
