Involtini Di Cavolo Ripieno

Gli involtini di cavolo ripieni, noti anche come involtini di cavolo o holubtsi, sono un piatto delizioso e sostanzioso originario dell’Europa orientale. Sono costituiti da foglie di cavolo cotte avvolte attorno a un ripieno di carne macinata, riso e vari condimenti. Ecco una ricetta base per fare gli involtini di verza ripieni:

Ingredienti:

• 1 grande testa di cavolo verde
• 450 g di carne macinata di manzo o maiale (o una combinazione di entrambi)
• 1 tazza di riso cotto
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 uovo grande
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero
• 1/4 cucchiaino di paprika
• 1/4 cucchiaino di timo essiccato
• 1 lattina (15 once) di salsa di pomodoro
• 1 tazza di brodo di pollo o di manzo
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• Prezzemolo fresco, tritato (facoltativo, per guarnire)

Istruzioni:

1. Preparare il cavolo: portare a ebollizione una grande pentola d’acqua. Eliminate il torsolo dalla testa del cavolo, e separate con cura le foglie, mantenendole intatte. Sbollentare le foglie nell’acqua bollente per 3-4 minuti o fino a quando sono teneri e flessibili. Scolare e mettere da parte a raffreddare.
2. Preparare il ripieno: in una ciotola capiente, unire la carne macinata, il riso cotto, la cipolla tritata, l’aglio tritato, l’uovo, il sale, il pepe, la paprika e il timo. Mescolare bene fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
3. Assembla gli involtini di cavolo: adagia una foglia di cavolo sulla superficie di lavoro con l’estremità del gambo rivolta verso di te. Metti un cucchiaio di ripieno (da 1/4 a 1/3 di tazza, a seconda delle dimensioni della foglia) vicino all’estremità del gambo della foglia. Piega i lati della foglia verso l’interno, quindi arrotola la foglia dall’estremità del gambo, racchiudendo il ripieno. Ripeti con le foglie rimanenti e il ripieno.
4. Preparare la salsa: in una ciotola media, mescolare la salsa di pomodoro, il brodo di pollo o di manzo, lo zucchero di canna, il succo di limone e la salsa Worcestershire.
5. Cuocere gli involtini di cavolo: in una pentola capiente o in una padella profonda, posizionare uno strato di foglie di cavolo inutilizzate o strappate sul fondo per evitare che gli involtini si attacchino. Disporre gli involtini di cavolo, con la cucitura rivolta verso il basso, in un unico strato sopra le foglie. Versare uniformemente la salsa sugli involtini. Portare a ebollizione delicata, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 1-1,5 ore, o fino a quando gli involtini di cavolo sono teneri e cotti.
6. Servire gli involtini di cavolo: rimuovere con cura gli involtini di cavolo dalla pentola o dalla padella e disporli su un piatto da portata. Versare un po’ di salsa sugli involtini e, se lo si desidera, guarnire con prezzemolo fresco tritato. Servire la salsa rimanente sul lato per insaporire ulteriormente.