Juncia amarilla Cyperus esculentus: beneficios y usos explicados para principiantes. Conocida como chufa, almendra de tierra o castaña de Indias, esta planta resistente crece desde pequeños tubérculos dulces y nutritivos. Para algunos es maleza; para otros, alimento, medicina tradicional y fuente de aceite. Un tubérculo pequeño con un potencial enorme. xs2 De simple hierba molesta a recurso valioso: la juncia amarilla cambia de categoría cuando se conocen sus propiedades. Perfil nutricional de las chufas. Grasas saludables similares al aceite de oliva. Fibra que favorece la digestión. Proteína vegetal apta para dietas veganas. Vitaminas E y C. Minerales como magnesio, fósforo, potasio e hierro. Azúcares naturales para energía rápida. Almidón resistente que ayuda a regular el azúcar. Beneficios para la salud. Digestión equilibrada gracias a su fibra. Corazón protegido por sus grasas monoinsaturadas. Energía constante sin cafeína. Mejor control del azúcar en sangre. Saciedad prolongada para apoyar el control del peso. Antioxidantes que protegen del estrés oxidativo. Función ósea y muscular reforzada. Tradicionalmente relacionada con la salud reproductiva. Alternativa vegetal sin lactosa en forma de horchata. Cuidado de la piel con vitamina E. Usos tradicionales y medicinales. Alivio de diarrea y molestias digestivas. Reducción de hinchazón y gases. Diurético suave para apoyar los riñones. Calmante de tos mezclada con miel. Usos de tradición popular, aún en investigación. Usos culinarios. Tubérculos frescos, secos, crudos, tostados o remojados. Horchata de chufa: bebida dulce, cremosa y muy popular. Harina de chufa para hornear sin gluten. Aceite de chufa con sabor suave y uso culinario o cosmético. Usos agrícolas y de jardinería. Cultivo alimentario en África, España y Oriente Medio. Planta resistente para estabilizar suelos. Atractiva para polinizadores en floración. Otros usos prácticos. Ingrediente para cosmética hidratante. Alimento complementario para animales. Recurso nutritivo en situaciones de supervivencia. Cómo recolectarla y usarla. Identificación: hojas tipo césped, tallo triangular y cabezas amarillas. Recolección: arrancar la planta y desenterrar tubérculos del tamaño de una canica. Limpieza: lavar muy bien para quitar arena. Consumo: crudas, tostadas, remojadas, molidas o mezcladas con leche. Almacenamiento: frescas en refrigeración o secas para largo plazo. Precauciones. Posibles alergias en personas sensibles. Evitar zonas tratadas con pesticidas. Controlar su cultivo para que no invada el jardín. La juncia amarilla es mucho más que una maleza. Tubérculos dulces, aceite nutritivo, usos medicinales y valor culinario. Un recurso antiguo que sigue siendo un tesoro moderno cuando se identifica, se cosecha bien y se aprovecha con conocimiento.