Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 9 min
Tempo totale: 3 h 54 min
Difficoltà: Facile
Ingredienti (per 8 persone)
- Speculoos 42 g
- Caffè 100 ml
- Pera 8 pezzi, williams
- Burro leggero, 39-41% di grassi, semi-salato 4 cucchiai di burro
- Zucchero vanigliato 9 cc
- Succo di limone 2 cucchiai
- Zenzero in polvere ½ cucchiaino
- Agar-agar 4 g
- Succo di frutta (succo puro al 100% senza zuccheri aggiunti) 100 ml, succo d’arancia
- Panna leggera 4% e 5% 100 g
- Mascarpone 80 g
- Vaniglia (estratto, baccello) 1 baccello/i
Preparazione:
Fase: 1
Foderare una terrina da 1 litro con della pellicola trasparente: lasciare i bordi pendere oltre l’orlo.
Fase 2
Immergere gli speculoos nel caffè per 5 secondi e disporli uno accanto all’altro sul fondo dello stampo.
Passo 3
Sbucciare e tagliare a strisce le pere (700 g).
Fase 4
Scaldare il burro e 2 cucchiai di zucchero in una padella, disporvi le pere e cospargerle di succo di limone.
Fase: 5
Cuocere per 5 minuti finché il succo non evapora. Cospargere di zenzero.
Tappa: 6
Sciogliere 2 g di agar-agar nel succo d’arancia.
Fase 7
Portare a ebollizione, riscaldare per 2 minuti a fuoco basso.
Fase: 8
Versare una parte del succo sulle pere.
Fase 9
Sciogliere 2 g di agar-agar nella panna, portare a ebollizione, riscaldare per 2 minuti a fuoco basso, aggiungere il mascarpone, 1 CS di zucchero e il baccello di vaniglia.
Passaggio 10
Mescolare bene.
Fase: 11
Disporre una fila di pere nello stampo con un po’ di succo d’arancia.
Tappa: 12
Ricoprire con il mascarpone. Ripetere l’operazione. Terminare con una fila di pere e poi con il mascarpone.
Fase: 13
Lasciare riposare per 15 minuti.
Passo: 14
Foderare la parte superiore.
Tappa: 15
Far riposare per 2 o 3 ore in frigorifero.
Note:
Sformare sollevando e girando su un piatto.
Lasciare in frigorifero per qualche minuto prima di servire.
Accompagnare con una piccola coulis di arance: portare a ebollizione il succo di 2 arance, versare 1 cucchiaino di maizena diluita in mezza tazza d’acqua e 1 cucchiaio di miele e addensare per 2 minuti a fuoco basso.
Assicurarsi che la pellicola aderisca al fondo della terrina per darle una bella forma. Scegliere una terrina dritta
