Ossobuco alla Milanese Ingredienti per 4 persone: 4 fette di ossobuco di vitello con losso centrale 暈 1 cipolla 凌 1 carota 1 costa di sedano 龍 2 spicchi daglio 400 g di passata di pomodoro o pomodori pelati 北 500 ml di brodo di carne 1 rametto di rosmarino 2 foglie di alloro Farina per infarinare 㮝 Olio extravergine doliva 蓼 Sale e pepe q.b. Scorza grattugiata di limone e prezzemolo fresco per la gremolata, opzionale Preparazione Preparare la carne Per ottenere una carne dorata e succulenta, tamponate bene le fette di ossobuco con carta assorbente per rimuovere lumidità in eccesso. Infarinatele leggermente su entrambi i lati: questo aiuterà a sigillare i succhi della carne e a ottenere una consistenza più cremosa del sugo. Scaldate un filo dolio extravergine doliva in una casseruola capiente e adagiate gli ossibuchi. Rosolateli a fuoco medio-alto per qualche minuto su entrambi i lati, fino a ottenere una crosticina dorata. Una volta ben sigillati, toglieteli dalla casseruola e teneteli da parte. Preparare il soffritto 凌龍暈 Nella stessa casseruola, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Unite gli spicchi daglio e lasciate soffriggere a fuoco medio per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Questo passaggio permetterà alle verdure di sprigionare tutto il loro sapore, creando una base aromatica perfetta per il sugo. Cottura della carne Rimettete gli ossibuchi nella casseruola e aggiungete la passata di pomodoro e il brodo di carne. Unite anche il rosmarino e le foglie di alloro, mescolando delicatamente per distribuire gli aromi in modo uniforme. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti. Girate gli ossibuchi di tanto in tanto e, se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungete altro brodo caldo per mantenere la giusta consistenza. Durante la cottura, la carne diventerà tenera e succosa, assorbendo tutti i sapori del sugo. Aggiustate di sale e pepe verso la fine della cottura, assaggiando per bilanciare al meglio i sapori. Preparare la gremolata opzionale Per un tocco di freschezza e contrasto, potete preparare la gremolata: tritate finemente la scorza di limone con il prezzemolo fresco e cospargete questa miscela sugli ossibuchi poco prima di servirli. Questo piccolo dettaglio darà una nota agrumata e profumata al piatto, esaltandone ulteriormente il sapore. Servire Gli ossibuchi sono perfetti da gustare ben caldi, accompagnati da un contorno che ne esalti il gusto. Labbinamento tradizionale è con il risotto alla milanese, caratterizzato dal suo colore dorato e dal delicato aroma di zafferano. In alternativa, potete servirli con purè di patate o polenta cremosa, per un piatto ancora più ricco e avvolgente. Lossobuco è un simbolo della cucina italiana, un piatto che racconta la tradizione e lamore per i sapori autentici. Perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena speciale, ogni boccone è unesplosione di gusto e morbidezza. Buon appetito!