NGRADIENTI
1 mango
Per il pan di Spagna
6 uova
190 g di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato
190 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
2 cucchiai di aroma di gelsomino
1 cucchiaio di fiori di gelsomino essiccati
Per la mousseline alla vaniglia (crema pasticcera + meringa italiana)
250 g di latte
2 baccelli di vaniglia
50 g di tuorli d’uovo
170 g di zucchero
20 g di farina di mais
60 g di albumi
250 g di burro morbido
Per la decorazione
alcuni petali di orchidea e gelsomino
PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 180°/th. 6. Per il pan di Spagna, separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve e aggiungere gli zuccheri senza smettere di sbattere. Incorporare i tuorli con una spatola. Unire delicatamente la farina, il lievito, l’aroma di gelsomino e i fiori secchi. Foderare uno stampo (Ø20cm x H 14 cm) con carta da forno e versare l’impasto. Cuocere per 30 minuti. Lasciare raffreddare prima di togliere dallo stampo e tagliare la torta in 3 fette uguali.
Per la mousseline, preparare prima la crema pasticcera: in una casseruola, portare a ebollizione il latte e i baccelli di vaniglia spezzati e raschiati. In una ciotola, sbattere i tuorli con 50 g di zucchero e la maizena. Versare il latte alla vaniglia bollente (senza i baccelli) sui tuorli, mescolando bene. Riportare il composto nel tegame e riportare a ebollizione per 2-3 minuti, sbattendo continuamente finché il composto non si addensa. Versare in un piatto e coprire con pellicola trasparente per evitare che si formi una crosta. Mettere da parte in un luogo fresco.
Per la meringa italiana, scaldare 120 g di zucchero e 3 cl di acqua a 121° in una casseruola per ottenere uno sciroppo. Con un frullatore elettrico, montare gli albumi a neve e continuare a sbattere versando lo sciroppo sugli albumi per formare una meringa.
Nella ciotola di un robot da cucina, iniziare a sbattere il burro fino a renderlo cremoso, quindi aggiungere la meringa e infine la crema pasticcera fredda, mescolando tra un’aggiunta e l’altra. Si dovrebbe ottenere una mousseline liscia. Versare il tutto in un sacchetto per le spruzzate.
Sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti. Riempire il primo disco con un terzo della mousseline, aggiungere metà del mango. Ripetere l’operazione con il secondo disco. Infine, posizionare l’ultimo disco e coprire con la mussola rimanente. Lisciare con una spatola. Decorare con fiori di orchidea e gelsomino.
