La pasta frolla in polvere di mandorle è una base ideale per biscotti e crostate dai sapori ricchi e delicati.
Durante le festività natalizie, questo impasto si rivela prezioso: permette di realizzare una varietà di biscotti perfetti da regalare o da gustare in famiglia. A Natale un vassoio di dolci fatti in casa è sempre un regalo gradito.
La sua consistenza unica permette di mantenere durante la cottura la forma dei biscotti tagliati o stampati, rendendolo particolarmente adatto per pasticceria elaborata. Se si desidera una consistenza più friabile, un piccolo tocco di lievito, ammoniaca o bicarbonato può fare la differenza.
Per personalizzare questo impasto non esitate ad aggiungere, a piacere, la scorza di limone grattugiata o un pizzico di cannella. Versatili e deliziosi, i frollini in polvere di mandorle doneranno un tocco festoso e raffinato a tutte le vostre creazioni di pasticceria.
Ecco come preparare la pasta frolla in polvere di mandorle
Ingredienti per la pasta frolla alle mandorle (per 800 g):
- 300 g di farina
- 2 uova
- 200 g di polvere di mandorle
- 130 g di zucchero a velo
- 130 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di mandorle
- 6 g di lievito in polvere (facoltativo)
Preparazione:
- In una ciotola capiente mettete il burro freddo tagliato a cubetti e lavoratelo con lo zucchero a velo o semolato fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Incorporate gradualmente le farine: iniziate dalla polvere di mandorle, poi aggiungete la farina con un pizzico di sale.
- Aggiungere poi l’estratto di mandorle e le due uova. Amalgamate delicatamente gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo, evitando di maneggiarlo troppo.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in freezer per un’ora. Questo passaggio garantisce una consistenza ottimale per torte o biscotti friabili. Se si desidera una consistenza leggermente più gonfia e ancora più tenera, aggiungere una piccola quantità di lievito durante la preparazione.
- Per la cottura adattare i tempi: per i biscotti prevedere circa 10-12 minuti a 180°C in forno statico. Per una crostata attendere 30 minuti se ricoperta di marmellata, circa 45 minuti per una crostata con crema di ricotta, a seconda dello spessore del ripieno.
Questa versatile e affidabile pasta frolla con polvere di mandorle mantiene perfettamente la sua forma una volta cotta. Costituisce una base perfetta per biscotti decorati o crostate eleganti, apportando un tocco gourmet e raffinato alle vostre creazioni di pasticceria.
