Per preparare deliziose patatine fritte croccanti, per friggere il pesce o per cucinare un gustoso pollo arrosto, spesso usiamo molto olio. Certo, non è il metodo di cottura più salutare poiché è molto grasso, ma è comunque così gustoso che è difficile resistere. Naturalmente, per evitare sprechi, conserviamo l’olio rimanente in un contenitore per riutilizzarlo successivamente. Ma quante volte sarebbe? Chissà esattamente quante volte questo olio può essere riutilizzato senza pericolo per la salute?
Il riutilizzo dell’olio da cucina è spesso controverso nelle case. Molte persone riscaldano l’olio in padella per cucinare piatti gourmet, ma senza troppa convinzione. Spesso si chiedono se il sapore del cibo non ne risentirà, se questo olio è davvero igienico, se non è dannoso per l’organismo. Contiene batteri tossici, può essere riutilizzato in sicurezza? È chiaro che per evitare certi errori bisogna assolutamente seguire alcune regole base. Per fugare ogni vostro dubbio e cercare di illuminarvi in merito, vi forniremo alcuni consigli su come riutilizzare al meglio questo olio per frittura.
Quante volte puoi riutilizzare l’olio per friggere?
Questa è la domanda sulla bocca di tutti. Innanzitutto, considera il punto di fumo dell’olio. Suggeriamo già di privilegiare un tipo di olio con un alto punto di fumo. Soprattutto olio extravergine di oliva il cui punto di fumo varia tra i 190°C ei 210°C. Contrariamente a quanto si pensa, i suoi grassi sono perfetti per la frittura.
La possibilità di riutilizzare lo stesso olio dipende anche dai cibi che dobbiamo friggere. Alcuni cibi richiedono molto più olio di altri. L’olio rimanente non va quindi sprecato: potete utilizzarlo più di una volta. Tuttavia, è necessario seguire alcune regole abbastanza rigide. Perché inevitabilmente, più l’olio si scalda, più perde le sue proprietà benefiche. Bisogna poi stare attenti: quando si versa l’olio nella padella, se si nota che comincia a fumare, bruciare o schiumare, allora è meglio buttarlo via subito. In questo stato, non dovresti più consumarlo, perché può essere pericoloso per la tua salute.
Consiglio importante : dopo aver usato il vostro olio per la prima frittura, aspettate che si raffreddi completamente prima di filtrarlo con un colino a maglie finissime e una garza. Quindi puoi conservarlo in un contenitore ermetico e tenerlo all’ombra in un luogo buio.
Ogni cuoco ha il suo metodo di conservazione: alcuni conservano l’olio di semi di girasole usato in un contenitore di vetro, mentre altri lo lasciano in un tegame coperto e lo scolano quando hanno bisogno di riutilizzarlo.
Perché non è consigliabile riutilizzare l’olio per friggere?
Gli esperti sconsigliano di utilizzare lo stesso olio per friggere per cibi diversi. Se ad esempio fate scaldare l’olio nella padella in cui avete fritto le patate, evitate di cuocerci dentro pesce o pollo, per non avere un miscuglio di gusti e sapori.
Ma perché alcuni specialisti consigliano addirittura di astenersi dal riutilizzare l’olio per friggere? Innanzitutto bisogna tener conto di un dettaglio importante: durante la cottura con l’olio, ogni volta che viene riscaldato, si formano una serie di composti tossici, tra cui spicca l’acrilammide. Questa è una sostanza che si sviluppa naturalmente nei cibi ricchi di amido se cotti ad alte temperature. L’acrilamide e il suo metabolita chiamato glicidamide, sono entrambi considerati sostanze tossiche, quindi è essenziale evitarli.
Tieni presente che la maggior parte degli alimenti che friggi nell’olio contengono amido, come patate, crocchette o polpette. Gli esperti sottolineano quindi la presenza costante di acrilammide. Tuttavia, mentre non dovresti esagerare con questi alimenti che contengono amido, dovresti anche stare molto attento alla quantità di cibi fritti che mangi regolarmente. Perché, una volta raggiunte temperature elevate, il processo di ossidazione dei grassi viene accelerato. Una volta rilasciati, questi grassi creano altri composti tossici che purtroppo vengono assorbiti dai cibi fritti nell’olio.
In altre parole, ogni volta che si riscalda o si riutilizza l’olio da cucina, questi composti tossici vengono rilasciati molto prima, cioè a temperature più basse. Pertanto, il modo migliore per sapere se questo olio è dannoso per la salute, è controllare attentamente se non fuoriesce fumo dalla padella o dalla casseruola.
Quindi con quale frequenza l’olio da cucina verrebbe riutilizzato?
Molti chef sostengono di evitare di riutilizzare l’olio per friggere se non in caso di emergenza. Raccomandano vivamente di friggere sempre i cibi sotto i 175°C e di riutilizzare l’olio nella padella il meno possibile. Se possibile, per preparare patatine gustose e dorate, utilizzate invece olio nuovo e fresco.
Nel caso dei grandi ristoranti, dove gli ordini scattano automaticamente e l’olio non può essere cambiato ogni volta, gli esperti consigliano di riutilizzare l’olio fino a un massimo di tre volte. Inoltre, insistono sul fatto che è meglio e meno dannoso per la salute riutilizzare l’olio d’oliva piuttosto che il classico olio di girasole.
Buono a sapersi : non gettare mai l’olio per friggere nella spazzatura e non versarlo nemmeno nel lavello della cucina. Questa cattiva abitudine che molte persone fanno finisce rapidamente per intasare i tubi. Poiché è inquinante e non può essere riciclato, l’olio usato deve essere conservato in una bottiglia ermetica e gettato tra i rifiuti speciali.
