Oggi condivido con voi la ricetta originale dello strudel di mele: lo strudel di mele austriaco o viennese, preparato con una pasta strudel che avvolge il ripieno di mele e uvetta.
Lo strudel di mele ha un sapore burroso e una consistenza che si scioglie in bocca. Viene chiamato strudel austriaco o viennese perché le sue origini sono austriache, ma esiste anche lo strudel di mele tedesco o tirolese, prodotto in Trentino Alto Adige, in Italia. Ho visto dei video su come fare lo strudel con la pasta viennese.
La pasta dello strudel viene disegnata su un grande piano. Poi viene riempita di mele fino a formare un lungo strudel che viene poi diviso in tanti strudel più piccoli. Con la ricetta che vi propongo oggi otterrete una pasta per strudel molto elastica. Ma se siete alla ricerca di uno strudel di mele veloce, potete utilizzare direttamente la pasta sfoglia già pronta.
Come preparare uno strudel di mele austriaco o viennese
Ingredienti:
Per la pasta dello strudel
200 g di farina
1 pizzico di sale
75 ml di acqua tiepida
50 g di burro fuso
Per il ripieno
4 mele renette o Golden (circa 1 kg)
100 ml di succo di limone
50 ml di burro fuso
4/5 cucchiai di pangrattato
50 g di uva sultanina
100 g di zucchero
estratto di vaniglia
50 g di mandorle tritate
50 g di pinoli
cannella
1 uovo per spennellare
Preparazione:
Per prima cosa preparare la pasta dello strudel: sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare per qualche minuto. Immergere l’uva sultanina in una ciotola con acqua tiepida. Mescolare la farina e il sale in una ciotola e aggiungere il burro fuso.
Quindi aggiungere l’acqua tiepida. Se si utilizza un robot da cucina, è possibile utilizzare la frusta K.
Portare a ebollizione una pentola d’acqua. Togliere l’acqua calda dalla pentola e mettere l’impasto nella pentola avvolto nella carta da forno. Coprire la pentola con un coperchio e lasciare riposare l’impasto per 30 minuti.
Nel frattempo, lavare e sbucciare le mele. Togliere il torsolo e tagliarle a fette sottili. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia. Mescolare bene.
Lasciare riposare il composto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferire le mele in una padella e scaldarle per 3 minuti a fuoco vivo. Scolare le mele per eliminare l’acqua sul fondo. Preriscaldare il forno a 180°C. Sciogliere 50 g di burro.
Prendere l’impasto e stenderlo in un rettangolo su un foglio di carta da forno con un mattarello a uno spessore di 3-4 mm. Spennellare metà del burro fuso sulla superficie della pasta e cospargere di pangrattato. Disporre le mele al centro della pasta e cospargerle di cannella.
Aggiungere le mandorle e i pinoli tritati. Infine, aggiungere l’uvetta. Non dimenticare di lasciare 3-4 cm di lato.
Chiudere lo strudel premendo bene sui bordi. Si può anche arrotolare la pasta con l’aiuto della carta da forno. Spennellare la superficie con il restante burro fuso e infornare a 180°C per 50 minuti.
Dopo 30 minuti, spennellare la superficie dello strudel con l’uovo sbattuto e proseguire la cottura per 20 minuti. Spolverare con zucchero a velo e servire lo strudel di mele austriaco o viennese.
