Togliete le prime foglie al cavolo, quindi affettatelo. Sciacquare, sbucciare e tagliare le patate in quarti. Lavare e tagliare il sedano rapa a listarelle sottili.
Rosolare la pancetta nell’olio d’oliva e nel burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e gli spicchi d’aglio sbucciati e tritati, nonché il prezzemolo tritato.
Aggiungere il cavolo, le patate e il sedano. Condire con spezie ed erbe aromatiche. Salare e pepare, aggiungere vino bianco secco e 25 cl di acqua fredda.
Lasciare cuocere per 30-40 minuti a fuoco basso e semicoperto.
