Le tagliatelle colorate sono un modo originale per portare in tavola un piatto di pasta fresca che conquista prima gli occhi e poi il palato. Preparate con tre impasti naturali – uno classico, uno agli spinaci e uno alla barbabietola – regalano un tocco vivace senza rinunciare al gusto autentico della pasta fatta in casa. Condite con burro, Parmigiano e pistacchi tritati, oppure con un sugo delicato, mantengono tutto il loro colore e la loro consistenza vellutata. Perfette per un pranzo della domenica o per una cena speciale, sono più semplici da realizzare di quanto si possa immaginare.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 1 ora
- Riposo: 30 minuti
- Cottura: 3-4 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 35 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Difficoltà: Media
- Attrezzatura: Macchina per la pasta o mattarello
Ingredienti
Impasto giallo
- 150 g di farina 00
- 50 g di semola rimacinata
- 2 uova medie
Impasto verde
- 150 g di farina 00
- 50 g di semola rimacinata
- 80 g di spinaci freschi
- 1 uovo medio
Impasto rosa
- 150 g di farina 00
- 50 g di semola rimacinata
- 70 g di barbabietola cotta e ben scolata
- 1 uovo medio
Per il condimento
- 40 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g di pistacchi non salati tritati grossolanamente
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
1. Prepara gli impasti
Per l’impasto giallo, unisci farina, semola e uova, quindi lavora fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
Per quello verde, cuoci gli spinaci per pochi minuti, strizzali molto bene e frullali con l’uovo. Versa il composto sulla farina e impasta fino a ottenere un panetto omogeneo.
Per l’impasto rosa, frulla la barbabietola con l’uovo e incorpora il composto alla farina e alla semola. Impasta fino a ottenere una consistenza liscia e compatta.
Avvolgi ogni impasto nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Stendi la pasta
Dividi ogni impasto in porzioni più piccole. Passale gradualmente nella macchina per la pasta oppure stendile con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 1,5 mm. Infarina leggermente le sfoglie con poca semola per evitare che si attacchino.
3. Forma le tagliatelle
Arrotola delicatamente ogni sfoglia senza stringerla troppo e tagliala in strisce larghe circa 7-8 mm. Srotola immediatamente le tagliatelle e forma dei piccoli nidi, lasciandoli asciugare per circa 15 minuti su un piano infarinato.
4. Cuoci la pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Immergi delicatamente le tagliatelle e cuocile per 3-4 minuti, mescolando con attenzione. La pasta fresca sarà pronta quando risulterà tenera ma ancora leggermente consistente.
5. Condisci e servi
Nel frattempo fai sciogliere il burro a fuoco dolce senza farlo scurire. Scola le tagliatelle conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura. Trasferiscile nella padella con il burro, aggiungi il Parmigiano e poca acqua di cottura per ottenere una crema delicata. Distribuisci nei piatti e completa con i pistacchi tritati e una macinata di pepe nero. Servi immediatamente.
Consigli per riuscire la ricetta
- Strizza perfettamente gli spinaci per evitare un impasto troppo morbido.
- Anche la barbabietola deve essere ben asciutta prima di essere frullata.
- Lascia riposare gli impasti: saranno più facili da stendere.
- Infarina leggermente le tagliatelle prima di formare i nidi.
- Non cuocere troppo la pasta fresca: bastano pochi minuti.
Varianti e sostituzioni
- Sostituisci il burro con olio extravergine d’oliva per un gusto più leggero.
- Usa nocciole o noci tritate al posto dei pistacchi.
- Aggiungi scorza di limone grattugiata per un aroma fresco.
- Condisci con una crema delicata di ricotta invece del burro.
- Per una versione più ricca, aggiungi scaglie di Parmigiano e qualche foglia di basilico fresco.
Conservazione
Le tagliatelle fresche possono essere conservate in frigorifero fino a 24 ore, ben infarinate e coperte con un canovaccio pulito. Se desideri conservarle più a lungo, disponile su un vassoio, congelale separatamente e trasferiscile poi in sacchetti per alimenti. Si cuociono direttamente da congelate aggiungendo circa un minuto ai tempi di cottura. Una volta condite, è preferibile consumarle subito per preservarne consistenza e colore.
Domande frequenti
Posso preparare gli impasti il giorno prima?
Sì. Puoi conservarli in frigorifero, ben avvolti nella pellicola, fino a 24 ore. Prima di stenderli lasciali a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
È possibile prepararle senza macchina per la pasta?
Certamente. Un mattarello permette di ottenere ottimi risultati, purché la sfoglia venga stesa in modo uniforme e sottile.
Come mantenere i colori brillanti dopo la cottura?
Cuoci la pasta per pochi minuti e condiscila con sughi chiari, evitando preparazioni troppo lunghe o ricche di pomodoro che coprirebbero i colori naturali.
Posso essiccare le tagliatelle?
Sì. Lasciale asciugare completamente su un telaio o su un canovaccio infarinato in un ambiente asciutto e ben ventilato. Una volta essiccate, conservale in un contenitore ermetico fino a due settimane.
