INGREDIENTI
250 g di lamponi
Per la ganache
2 baccelli di vaniglia
56 cl di panna piena
400 g di cioccolato bianco da forno
Per la pasta frolla
3 uova
2 cucchiai di vaniglia liquida
130 g di zucchero semolato
250 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
25 cl di panna intera fredda
Per lo sciroppo
40 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
Per la decorazione
fiori freschi (tipo peonia)
PREPARAZIONE
Il giorno prima, preparare la ganache: dividere i baccelli di vaniglia e raschiare i semi in una casseruola. Aggiungere i baccelli e 20 cl di panna e scaldare a fuoco basso, senza far bollire. Lasciare in infusione per 30 minuti a fuoco spento. Rimuovere i baccelli.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzi. Versare un terzo della crema alla vaniglia e mescolare delicatamente con una spatola. Aggiungere un altro terzo allo stesso modo, poi il resto. Aggiungere 18 cl di panna fredda e mescolare. Ripetere l’operazione con la crema rimanente. Filtrare a contatto e mettere in frigorifero per tutta la notte.
Lo stesso giorno, preriscaldare il forno a 160°/th. 5-6. Per l’impasto, sbattere le uova con la vaniglia e lo zucchero con un mixer elettrico finché il composto non raddoppia di volume. Aggiungere la farina, il lievito e 1 pizzico di sale e mescolare con l’accessorio a spatola. Montare la panna molto fredda per 3-4 minuti, quindi aggiungerla alla preparazione precedente. Versare il composto in un cerchio di Ø 20 cm foderato con carta da forno, lasciando la carta sopra il cerchio per far lievitare la torta. Cuocere per 1 ora e 5 minuti. Quando la torta esce dal forno, verificare la cottura con la lama di un coltello. Sformare la torta e lasciarla raffreddare.
Per lo sciroppo: portare a ebollizione 4 cl di acqua e lo zucchero per 3 minuti, quindi aggiungere il chiodo di garofano spaccato e raschiato e cuocere per altri 1-2 minuti. Mettere da parte.
Sbattere la ganache fredda con un mixer elettrico per circa 10 minuti, a velocità lenta o media, finché non si addensa e raddoppia di volume.
Tagliare la torta in 3 dischi di uguale spessore. Bagnare il primo disco con lo sciroppo, quindi ricoprirlo con uno strato di ganache e poi con i lamponi. Ripetere l’operazione con il secondo disco, quindi posizionare l’ultimo disco. Ricoprire con la ganache e lisciare con una spatola. Mettere la ganache rimanente in una sacca da pasticceria con punta scanalata. Decorare la torta con rose di ganache e fiori freschi.
