Elettrodomestici e utensili da cucina
bilancia da cucina
piastra di cottura
casseruola
coltello
tagliere
padella
frusta
il frigorifero.
Gli ingredienti
- 100 g Aneto fresco
- Erba cipollina
- 100 g Kefir 3,5% – 1,5 L
- 1,5 L Acqua fredda
- 300 g Cetrioli freschi
- 500 g di barbabietole
- 500 g Uova di gallina
- 5 pz Sale fino a piacere
Fase di cottura
Versare 1 litro di kefir al 3,5% nella pentola, aggiungere un po’ di sale a piacere e frullare.
Aggiungere 300 grammi di acqua bollita o depurata alla pentola e mescolare con il kefir. Lavare accuratamente 500 grammi di cetrioli freschi, tagliarli a piccoli pezzi o a cubetti e aggiungerli alla padella.
Mettiamo 500 grammi di barbabietola e 5 uova di gallina in una pentola, riempiamo d’acqua, mettiamo in forno e facciamo bollire fino a completa cottura. Puliamo la barbabietola cotta, la strofiniamo su una grattugia grossolana e la aggiungiamo al kefir in padella.
Puliamo le uova e le tagliamo a cubetti. Anche queste vengono mandate in padella.
Lavare, asciugare dall’umidità e tritare 100 grammi di cipolla verde fresca. Aggiungere il resto degli ingredienti.
Lavare e tritare 100 grammi di aneto fresco, metterlo in una padella.
Mescoliamo tutti gli ingredienti e aggiungiamo altri 500 grammi di kefir, altrimenti il borscht diventerà piuttosto denso.
Mettiamo il piatto finito in frigorifero e lo lasciamo per almeno mezz’ora. Quindi versare in porzioni e servire.
Metodi di decorazione e opzioni di servizio
Se volete servire il borsch freddo come in Lituania, bollite o cuocete le patate e servite i due piatti insieme. In questo caso, la patata sostituisce il pane.
Si può cucinare un borscht freddo molto saporito con il kefir, ma anche con altri prodotti caseari: ayran, yogurt, siero di latte. Si utilizzano anche succhi di verdura, brodo freddo, acqua e persino kvas.
Per mantenere il colore brillante della barbabietola, aggiungere un po’ di acido acetico non appena l’acqua bolle.
In origine, questo borscht veniva cucinato sul kvas di barbabietola e mescolato con panna acida.
Molti chef frullano il kefir prima di aggiungere l’acqua. In questo modo si ottiene una maggiore quantità di ossigeno nel piatto e si facilita la cottura.
Al borscht freddo si possono aggiungere anche salsicce o carne magra bollita.
