Risultati:
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Pronto in 25 minuti
Porzioni : Dosi per 4 persone
Ingredienti per 4 persone
- 400 ml di pomodori schiacciati
- 1 peperone rosso grande
- 1/2 peperone giallo
- 8 uova piccole
- 1 cucchiaio o cucchiaio di olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla gialla, circa 100 g
- 3 cucchiai o cucchiai di olive verdi a fettine o 30 g
- 1 cucchiaio o cucchiaio di concentrato o pasta di pomodoro
- 1 cucchiaio o cucchiaio di origano secco
- 1 cucchiaio o cucchiaino di paprika dolce
- pepe a piacere
- 1/2 cucchiaio di coriandolo tritato
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
Informazioni nutrizionali:
- Per porzione da 320 g
- Calorie 296 kcal
- Proteine 16 g
- Carboidrati 11,4 g
- Grassi 19,9 g
- Sale 1,7 g
- Fibre 5,7 g
Preparazione delle uova alla spagnola
Sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla.
Lavare, pelare e tagliare a cubetti i peperoni.
Scaldare l’olio in una grande padella a fuoco medio. Mentre si scalda, sbucciare e tagliare a dadini l’aglio.
Aggiungere la cipolla, i peperoni e l’aglio e soffriggere a fuoco medio per 2-3 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente.
Aggiungere i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro, la paprika, la paprika affumicata, l’origano, mescolare e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
Aggiungere il pepe e le olive. Mescolare.
Fare 4 buchi nel composto per inserire le uova. Rompere 2 uova in ogni buco.
Coprire la padella e cuocere per 4 minuti. Togliere il coperchio e cuocere per altri 1-2 minuti, a seconda del calore, fino a quando il bianco non si sarà coagulato.
Cospargere di coriandolo tritato e servire con un cereale o pseudo cereale (quinoa, grano saraceno).
