Le zucchine sono tra le verdure più versatili in cucina: possiamo prepararle davvero in tantissimi modi, e quando arriva l’estate sono tra le protagoniste di una miriade di piatti. La caprese, poi, è il binomio fresco, semplicissimo e irresistibile di mozzarella e pomodoro che conquista tutto il mondo: unire le due pietanze non può che essere un successo.
Le zucchine alla caprese sono delle zucchine farcite e cotte al forno davvero semplicissime da preparare. Nel giro di tre quarti d’ora o poco più, di cui la maggior parte sono di cottura in forno, possiamo assicurarci un piatto delizioso che piace davvero a tutti. È una ricetta vegetariana, ma al posto della mozzarella chi vuole può provare delle alternative vegan come il tofu, mentre chi ha problemi con il lattosio userà i prodotti senza lattosio. Insomma, queste zucchine possono venire incontro a tutte le esigenze!
Ingredienti:
- 4 zucchine grandi
- 200 grammi di mozzarella di bufala (potete usare anche un fiordilatte se preferite)
- Pomodori freschi a piacere. Datterini, piccadilly o pachino sono i più indicati
- Qualche fogliolina di basilico
- Olio d’oliva
- 4 cucchiaini di pesto
- sale q.b.
Il procedimento:
- Lavate le zucchine, tagliate via le estremità e poi tagliate ciascuna zucchina per lungo, così da ricavarne due metà
- Fatele sbollentare in pentola per circa 3 minuti con sale.
- Scolatele, fate raffreddare e svuotate il centro con un cucchiaio, così da creare lo spazio per il ripieno e tenete la polpa in un piatto
- Riducete in purea la polpa delle zucchine con l’aiuto di una forchetta
- In una ciotola mettete la mozzarella tagliata a cubetti, aggiungete il pesto, i pomodorini a rondelle e un pizzico di sale. Infine aggiungete la polpa delle zucchine e mescolate tutto per bene
- Rivestite una teglia da forno, posizionatevi le barchette di zucchine e riempitele con cucchiaiate del ripieno
- Aggiungete qualche fogliolina di basilico e se volete potete decorare con altri pomodorini. Potreste provare anche, come alternativa, della ricotta salata grattugiata!
- Versate un filo d’olio su ogni zucchina e cuocete in forno a 180° per 40 minuti.
Avrete tutto il tempo di rassettare o finire di preparare altri piatti, e il vostro pranzo sarà un successo!
