INGREDIENTI
4 cosce di pollo
1 rametto di rosmarino
3 rametti di timo
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe
La salsa del diavolo
2 scalogni
20 cl di vino bianco
5 cl di aceto bianco
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
20 cl di brodo di vitello
1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro
3 rametti di prezzemolo
sale e pepe
PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Sciacquare e tritare il rosmarino, il timo e l’alloro. Tagliare a metà le cosce di pollo alle giunture, condirle, strofinarle con le erbe, riformarle e legarle.
Metterle in una pirofila, cospargerle di olio d’oliva e metterle in forno per 40-45 minuti, girandole e imbastendole a metà cottura.
Preparare la salsa alla diavola. Sbucciare e tritare gli scalogni, metterli in un tegame con il vino, l’aceto, il timo e l’alloro.
Portare a ebollizione e ridurre di due terzi.
Aggiungere il brodo di vitello e il concentrato di pomodoro. Aggiungere sale e pepe e far bollire la salsa per 10 minuti, finché non si addensa leggermente.
Sciacquare e tritare il prezzemolo. Filtrare la salsa attraverso un setaccio fine e aggiungere il prezzemolo. Servire le cosce di pollo con la salsa calda.
