Adoro le torte, che sono come me!
Non sempre abbiamo il tempo di preparare questa semplice ricetta da zero, perché siamo abituati a mangiarla già pronta dalle nostre mamme e questo è il problema, ecco perché dobbiamo prepararla in anticipo per farla bene.
Ecco quindi una nuova versione di presentazione dei dolci: Torta di pasta di mandorle al cioccolato e nocciole tanto ammirata, non una rivoluzione ma un altro modo per accontentare.
Ingredienti :
125 g di pasta di mandorle bianca 60%, 50 g di zucchero di canna
50 g di zucchero di canna
60 g di uova intere
50 g di pasta di mandorle pralinate alla nocciola 60% e
30 g di amido di mais
30 g di cacao amaro in polvere
175 g di albumi
120 g di tuorli d’uovo
60 g di farina setacciata
70 g di burro fuso
1 pizzico di fleur de sel
50 g di zucchero di canna
90 g di nocciole tritate
150 g di cioccolato al latte tritato
Preparazione:
Come preparare questa torta al cioccolato con mandorle e nocciole?
Per realizzare la ricetta di questa torta al cioccolato, iniziate infarinando gli stampi per dolci.
Mettere la pasta di mandorle cruda nella ciotola del mixer, tagliandola a pezzetti con le dita.
Aggiungere lo zucchero di canna (50 g) nella ciotola del mixer.
Mescolare i due ingredienti con l’accessorio a foglia del mixer. Devono essere ben amalgamati, non devono rimanere più pezzi di marzapane.
Quando il composto è omogeneo, aggiungere gradualmente il tuorlo d’uovo in modo che sia leggermente diluito.
Se necessario, aumentare la velocità del mixer in modo da rompere la consistenza del marzapane e rendere l’impasto omogeneo.
Quando il composto è sbiancato, aggiungere i tuorli d’uovo e le uova intere rimanenti e la pasta pralinata al 60%.
Fermare il mixer quando il composto è cremoso e liscio.
Mettere gli albumi, un pizzico di sale e 50 g di zucchero di canna nella ciotola del mixer.
Mentre gli albumi vengono montati, setacciare la farina, l’amido di mais e il cacao in polvere su un foglio di carta da forno.
Fermare il mixer e mettere da parte.
In questa fase della ricetta si hanno due preparazioni: gli albumi montati a neve con lo zucchero e la pasta di mandorle montata con lo zucchero e le uova.
Mescolare delicatamente le due preparazioni con una spatola tipo Maryse.
Con una spatola, mescolare delicatamente i due impasti, con un movimento rotatorio in modo che il composto non si smonti.
Incorporare al composto la farina e il cacao in polvere setacciati, aggiungendoli gradualmente. Allo stesso tempo, mescolare delicatamente con una spatola. È meglio essere in due a farlo: uno per mescolare e uno per versare.
Quando il composto è quasi omogeneo, prendere un piccolo mestolo del composto di cioccolato e mescolarlo con il burro fuso raffreddato.
Questo per evitare che il composto affondi, cioè diventi liquido (questo renderebbe la torta più dura e secca).
Aggiungere il burro al composto di cioccolato, la polvere di nocciole tritata grossolanamente e il cioccolato tritato e mescolare delicatamente.
Mettere l’impasto della torta in una sacca da pasticcere. Per questa operazione non è necessario un sacchetto per le spruzzate, poiché servirà solo per riempire ordinatamente il composto negli stampi.
Riempire il fondo di una tortiera con il composto. Fare attenzione a non riempirla per più di 3/4.
Procedere allo stesso modo con il secondo stampo.
Cuocere a 160°C per 35-40 minuti. Per gli stampi da 23 x 5 x 6 cm e per lo stampo da 30 x 11 x 8 cm, cuocere a 160°C per 50 minuti, a seconda del forno. A calore rotante. Al termine, togliere dal forno e coprire con una teglia per appiattire la superficie delle torte ancora calde. Lasciare raffreddare.
In questo modo le torte saranno piatte quando vengono sformate e saranno più stabili sul piatto di portata.
La vostra torta di mandorle al cioccolato e nocciole è pronta!
