Se ami la classica parmigiana ma vuoi provare una versione più delicata e sorprendentemente cremosa, questa parmigiana bianca di zucchine è la scelta perfetta. Le zucchine si alternano a strati di besciamella vellutata, prosciutto cotto, mozzarella filante e Parmigiano, creando un piatto ricco ma equilibrato. Ideale come secondo piatto o piatto unico, è perfetta sia appena sfornata che il giorno successivo, quando i sapori si amalgamano ancora meglio.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
- Porzioni: 6
- Difficoltà: Facile
- Pirofila consigliata: 30 × 20 cm
Ingredienti
- 800 g di zucchine
- 250 g di mozzarella ben sgocciolata
- 150 g di prosciutto cotto a fette
- 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la besciamella
- 700 ml di latte intero
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- Un pizzico di noce moscata
- Sale q.b.
Per la superficie
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di pangrattato
- Un filo di olio extravergine di oliva
Preparazione
- Prepara le zucchine.
Lava le zucchine e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza. Grigliale su una piastra ben calda per circa 2 minuti per lato oppure cuocile velocemente in padella con un filo d’olio. Lasciale raffreddare. - Prepara la besciamella.
In un pentolino sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola per circa 1 minuto. Versa il latte caldo poco alla volta continuando a mescolare con una frusta. Cuoci fino a ottenere una besciamella liscia e vellutata. Regola di sale e aggiungi la noce moscata. - Prepara gli ingredienti.
Taglia la mozzarella a fettine o a cubetti e lasciala sgocciolare molto bene. Tamponala con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso. - Assembla la parmigiana.
Versa un sottile strato di besciamella sul fondo della pirofila. Disponi uno strato di zucchine, aggiungi prosciutto cotto, mozzarella, Parmigiano e altra besciamella. Ripeti gli strati fino a terminare tutti gli ingredienti. - Completa la superficie.
Distribuisci la besciamella rimasta, spolverizza con Parmigiano e pangrattato e termina con un filo di olio extravergine. - Cuoci.
Inforna in forno statico preriscaldato a 190°C per 35-40 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata. Se desideri una crosticina più intensa, attiva il grill per gli ultimi 3 minuti. - Lascia riposare.
Una volta sfornata, lascia riposare la parmigiana per 10 minuti prima di servirla. In questo modo sarà più compatta e facile da porzionare.
Consigli per riuscire la ricetta
- Griglia le zucchine prima di assemblare il piatto per eliminare parte della loro acqua.
- Asciuga accuratamente la mozzarella per evitare che la parmigiana risulti troppo liquida.
- Prepara una besciamella piuttosto cremosa ma non eccessivamente fluida.
- Lascia riposare la parmigiana dopo la cottura: acquisterà consistenza e sarà ancora più saporita.
- Utilizza Parmigiano appena grattugiato per una gratinatura più uniforme.
Varianti e sostituzioni
- Sostituisci il prosciutto cotto con speck o bresaola per un gusto più deciso.
- Aggiungi scamorza affumicata insieme alla mozzarella per una maggiore intensità.
- Inserisci qualche foglia di basilico fresco tra gli strati per un aroma estivo.
- Per una versione vegetariana, elimina il prosciutto e aggiungi funghi trifolati o melanzane grigliate.
- Puoi utilizzare provola o caciocavallo al posto della mozzarella.
Conservazione
La parmigiana bianca di zucchine si conserva in frigorifero, ben coperta, per fino a 3 giorni. Riscaldala in forno a 180°C per circa 15 minuti oppure nel microonde fino a quando sarà ben calda. Può essere congelata già cotta e completamente raffreddata per 2 mesi.
Domande frequenti
Posso prepararla in anticipo?
Sì. Puoi assemblarla il giorno prima e conservarla in frigorifero, cuocendola poco prima di servirla.
Le zucchine devono essere grigliate?
È consigliato perché perdono parte della loro acqua e la parmigiana rimane più compatta e cremosa.
Posso usare una besciamella già pronta?
Sì, ma quella fatta in casa offre una consistenza più vellutata e un sapore decisamente migliore.
Si può servire anche fredda?
Sì. Dopo qualche ora di riposo in frigorifero diventa ancora più compatta e saporita, perfetta anche per buffet e pranzi estivi.
