Le crocchette di patate ripiene sono uno degli sfizi più amati della cucina italiana. Dorate e croccanti all’esterno, racchiudono un cuore filante di formaggio che le rende irresistibili. Perfette come antipasto, aperitivo, finger food o secondo piatto accompagnato da un’insalata, si preparano con ingredienti semplici e regalano un risultato che conquista al primo morso. Il segreto? Patate farinose, un impasto ben compatto e una panatura croccante che trattiene tutto il ripieno.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 35 minuti
- Riposo: 20 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
- Porzioni: 4-6 persone (circa 16 crocchette)
- Difficoltà: Facile
- Pentola consigliata: 5 litri
- Padella consigliata: dai bordi alti da 24 cm
Ingredienti
Per l’impasto
- 800 g di patate farinose
- 1 uovo medio
- 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g di Pecorino Romano grattugiato
- 40 g di pangrattato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
Per il ripieno
- 180 g di scamorza o provola a cubetti
- 80 g di prosciutto cotto a cubetti (facoltativo)
Per la panatura
- 2 uova
- 100 g di farina 00
- 180 g di pangrattato
Per friggere
- Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
- Cuoci le patate.
Lava le patate e lessale con la buccia in acqua leggermente salata per circa 35-40 minuti, finché saranno morbide. Scolale, pelale ancora calde e schiacciale con uno schiacciapatate. - Prepara l’impasto.
Lascia intiepidire le patate, quindi aggiungi l’uovo, il Parmigiano, il Pecorino, il pangrattato, il prezzemolo, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. - Forma le crocchette.
Preleva una porzione di impasto, schiacciala sul palmo della mano e inserisci al centro alcuni cubetti di scamorza e, se desideri, un po’ di prosciutto cotto. Richiudi accuratamente formando un cilindro leggermente allungato. - Impana.
Passa ogni crocchetta nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Per una crosta ancora più croccante puoi ripetere il passaggio in uovo e pangrattato. - Lascia riposare.
Disponi le crocchette su un vassoio e mettile in frigorifero per 20 minuti. Questo aiuterà la panatura a rimanere compatta durante la frittura. - Friggi.
Scalda l’olio a 170-175°C e friggi poche crocchette alla volta per 3-4 minuti, girandole delicatamente fino a ottenere una doratura uniforme. - Scola e servi.
Trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servile subito, ancora calde e con il formaggio perfettamente filante.
Consigli per riuscire la ricetta
- Utilizza patate farinose perché assorbono meno umidità.
- Schiaccia le patate quando sono ancora calde per ottenere un impasto liscio.
- Non eccedere con il ripieno per evitare che fuoriesca durante la cottura.
- Friggi poche crocchette per volta così l’olio manterrà la temperatura ideale.
- Servile appena fatte per apprezzarne tutta la croccantezza.
Varianti e sostituzioni
- Sostituisci la scamorza con mozzarella ben scolata o fontina.
- Aggiungi spinaci tritati al ripieno.
- Inserisci salame o speck al posto del prosciutto cotto.
- Aromatizza l’impasto con erba cipollina o basilico.
- Per una versione vegetariana elimina il prosciutto e aggiungi funghi trifolati.
Conservazione
Le crocchette cotte si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per farle tornare croccanti, scaldale in forno statico a 180°C per 8-10 minuti oppure in friggitrice ad aria a 180°C per circa 6 minuti. Puoi anche congelarle da crude, già impanate, per fino a 2 mesi e friggerle direttamente senza scongelarle, aumentando leggermente il tempo di cottura.
Domande frequenti
Posso cuocerle in forno?
Sì. Disponile su una teglia rivestita con carta forno, spennellale con poco olio extravergine e cuocile in forno statico a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
Come evitare che si rompano durante la frittura?
Assicurati che l’impasto sia compatto, sigilla bene il ripieno e lascia riposare le crocchette in frigorifero prima di friggerle.
Qual è il formaggio migliore?
Scamorza, provola, fontina e caciocavallo sono ideali perché fondono bene senza rilasciare troppa acqua.
Posso prepararle in anticipo?
Sì. Puoi prepararle e impanarle anche il giorno prima, conservarle in frigorifero ben coperte e friggerle poco prima di servirle.
