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Budino al caffè senza uova: cremosissimo e pronto in pochi minuti

Se ami i dessert al cucchiaio dal gusto intenso ma desideri una ricetta semplice e veloce, questo budino al caffè senza uova è la scelta perfetta. Ha una consistenza vellutata, un profumo irresistibile di caffè appena preparato e si realizza con pochi ingredienti che spesso sono già in dispensa. Non richiede tecniche complicate né lunghe preparazioni: in pochi minuti il composto è pronto e, dopo un breve riposo in frigorifero, si trasforma in un dolce cremosissimo, ideale da servire a fine pasto o durante una pausa golosa.

Informazioni pratiche

Preparazione: 10 minuti
Riposo: 2 ore
Cottura: 8 minuti
Tempo totale: 2 ore e 18 minuti
Porzioni: 4 coppette
Difficoltà: Facile
Dimensione del recipiente: Pentolino da 2 litri e 4 coppette da circa 150 ml

Ingredienti

500 ml di latte intero
60 ml di caffè espresso ristretto, già preparato e raffreddato
80 g di zucchero semolato
40 g di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
10 g di chicchi di caffè o scaglie di cioccolato fondente per decorare (facoltativi)

Preparazione

Mescola gli ingredienti secchi. In un pentolino unisci lo zucchero, l’amido di mais e il pizzico di sale. Mescola con una frusta per distribuire uniformemente l’amido ed evitare la formazione di grumi durante la cottura.
Aggiungi i liquidi. Versa il latte poco alla volta continuando a mescolare con la frusta. Unisci il caffè espresso ormai freddo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
Cuoci il budino. Porta il pentolino sul fuoco medio-basso e cuoci mescolando continuamente. Dopo circa 6-8 minuti il composto inizierà ad addensarsi. Quando avrà la consistenza di una crema liscia che vela il cucchiaio, spegni immediatamente il fuoco.
Versa nelle coppette. Distribuisci il budino nelle quattro coppette aiutandoti con un mestolo. Livella delicatamente la superficie battendo leggermente le coppette sul piano di lavoro.
Lascia raffreddare. Fai intiepidire il budino per circa 20 minuti a temperatura ambiente. Copri ogni coppetta con pellicola alimentare a contatto per evitare la formazione della pellicina.
Riposo in frigorifero. Trasferisci le coppette in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire, decora con qualche chicco di caffè oppure con scaglie di cioccolato fondente.

Consigli per riuscire la ricetta

Utilizza un espresso intenso per ottenere un aroma più deciso.
Mescola continuamente durante la cottura per evitare grumi.
Non portare il composto a ebollizione vigorosa: una cottura dolce rende il budino più vellutato.
Copri il budino con pellicola a contatto mentre raffredda per mantenere la superficie liscia.
Servilo ben freddo per apprezzarne al meglio la consistenza cremosa.

Varianti e sostituzioni

Puoi sostituire il latte intero con latte senza lattosio mantenendo le stesse quantità.
Per un gusto ancora più intenso utilizza 80 ml di espresso e riduci il latte a 480 ml.
Aggiungi 20 g di cacao amaro setacciato insieme all’amido per ottenere una versione moka.
Sostituisci l’estratto di vaniglia con i semi di mezza bacca di vaniglia per un aroma più delicato.
Per una consistenza più compatta aumenta l’amido di mais fino a 45 g.

Conservazione

Conserva il budino in frigorifero, coperto con pellicola alimentare o in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni. Non è consigliabile congelarlo, perché dopo lo scongelamento potrebbe perdere la sua consistenza cremosa. Servilo sempre ben freddo e mescolalo delicatamente se desideri una texture ancora più morbida.